生物技术在食品工业中的应用现状与展望.pdfVIP

Food Tbchmlo野of !鱼曼三些茎!夔!sde眦e粕d 5唐有祺等译校生物化学360一361 北京大学出敝 础，中国食品学报2000，4(1)16中国食品学报 杜1992 10孙志贤现代生物化学理论与研究技术军事医学 6魏曦等 正常菌群与人体健康一^体微生态学135 科学出版社1995 一142上海科学技术出版社1985 “复旦大学等合译生物学Ⅱ美目stanlryweinbe坫 7 Larry Kandel 742—743 1982 Mckane／Judy Microbi0109y in PrintedU．S．A． 1996 12 Food GauriS． Mittaleta1， Biotechnology Technomic 8郑武飞主编医学免疫学183—184人民卫生出 Co． PublishingINc．Lancaster，U．S．^． 版杜1990 1992 9牛天贵蔡同一现代食品分子加工技术的生物学基 13张昀生物进化北京大学出版社1998 生物技术在食品工业中的应用现状与展望 李洪军贺稚非陈宗道 (西南农业大学食品科学学院 重庆 400716) 纂要 生物技术已在我国食品工业得到应用，食品工业中的主要生物技术产品的产量达到近3000万吨t特别是在氨基 酸、柠诔酸、酵制剂和酵母制品工业等应用发展较快，取得了显著的成效。生物技术将在基因工程菌掏建t特殊功能因子 的产生和生物保鲜剂的制造中产生较大的作用，推动食品工业向前发展。 关健词 生物技术 食品 应用 随着科学技术的进步，经济的发展和人民生 等，这些食品产品的制造工艺属传统的发酵工业。 活水平的不断提高，人们对食品的组成、营养价 60年代后．发酵技术与酶工程得到了迅猛发展和 值和外观的要求也越来越高。食品已不再是传统 普遍应用，在我国形成了以发酵法制柠檬酸为代 农业食品的概念．工业食品将在人们的日常生活 表的有机酸工业；以发酵法制谷氨酸为代表的氨 中占重要地位。在这一进程中，生物技术已显露 基酸工业：蚍微生物淀粉酶为代表的酶制剂工业 锋芒，其作用不可低估。科学家们预言：二十一 等新的工业体系。加上发酵法酒精工业及酵母制 世纪生物技术将会给食品工业带来一场深刻的革 品工业等的发展，初步形成了我国具有相当规模 命。 的有特色的食品工业领域的发酵工业体系。 目前，发展生物技术已被许多国家列入国 同时，利用基因工程技术研究开发基因工程 策。基因重组技术等遗传工程的兴起和发展为生 作物，基因工程作物所生产的食品即为转基因食 Modified F00d，G盱)。1996 物技术的应用与发展带来了革命性的变革。自二 品(Genetically 十世纪七十年代初期诞生以来，在短短几十年中 年全球转基因作物种植面积为170万公顷，1998