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认识我们的感官味道在别处 　　循着历史的足印，深入传奇诞生的地方，探索茶、酒、烟之真味。 　　我站在据说是世界第一流的香烟生产车间里。陪同的人告诉我，如此规模的车间，每天最多可以产出5000万支香烟，而全球每天消耗的香烟数量是150亿支。 　　吸烟有害健康，这道理人人都知道，却并没有阻止人们继续炮制和享用它。中国拥有3亿烟民，数量居世界首位。而在全球禁烟的浪潮中，大部分烟草业人士面对公众都选择保持绝对的低调。吸烟既然公认有害却又正大光明地存在，一定有某种我们难以启齿的原因。 　　我见识过一种喝酒的方法。十几个人从傍晚开始，坐上餐桌先饮白酒。第一瓶是有来头的好酒，喝完之后，换廉价高度酒，再喝完，如果盘中餐未尽，续啤酒或红酒。然后转场，上一瓶洋酒、一瓶葡萄酒，慢慢喝。喝到午夜时分，换啤酒，再一直喝，到凌晨四五点天蒙蒙亮起来，大功告成，人这才散去。职业写字的人聚会，这样的场景很常见，尤其是诗人之间。 　　吸烟者也很少称赞烟有什么好味道，他们总是默默地吞云吐雾，默默地戒一阵子，又默默地吸起来。喝茶的人倒以为茶美，能喝出茶中有兰花、桂花、板栗、水果香。但在不嗜茶味的人喝来，所有茶水中惟有一种滋味最明显，那便是苦。咖啡当然也是苦的。 　　烟刺鼻又呛喉，酒是辣的，茶和咖啡是苦的，它们的滋味对人而言都属于刺激性感受，爱思考的人总是想弄清楚自己是如何渐渐爱上它们的。美国博物作家黛安?阿克曼推测说：“因为杂食动物必须冒险品尝新的口味，看看这些食物是否可口、有营养，结果常常由此喜欢上某些古怪的东西，比方说辣椒、烟草、酒精、咖啡、芥末。” 　　科学家通过对大脑的研究得出结论：茶、酒、烟具有特殊的化学物质，能够直接进入血液循环，抵达大脑神经，产生作用。烟草中的尼古丁能使大脑内的乙酰胆碱受体释放出肾上腺素以及多巴胺，茶和咖啡中的咖啡因以及酒精，也可以增加多巴胺的含量，酒精且更擅长于阻碍细胞对多巴胺、内啡肽的回收，使它们停留、徜徉在大脑的关键部位。而多巴胺和内啡肽正是人们快乐、幸福感的源泉。 　　烟草专家李有义说：“???天，我们给烟草的定位是嗜好品。我们承认它的危害，但也仍然接受它给人们带来的愉悦。”这个定论的诞生，经历了无比曲折的过程。 　　烟草发源于南美洲安第斯山脉。最初的先民们尝试了一切方式使用它，包括极其疯狂的方式。它曾被用作祭品、杀虫剂和麻醉剂。巫师把它和其他麻醉药混合，一起服下，来达到一种接近死亡的状态，因为他们相信只有能够战胜死亡的人才有能力治疗其他人。普通人在吸食烟草的时候往里面混合大量香料以及古柯叶，并坦然地享受它们带来的昏迷和饱足感。因为在当时，食物时常短缺，烟草就是食物的虚幻替代品。 　　西班牙人登上美洲大陆之后，基督徒们出于对肉体欢乐的羞耻感，本能地抗拒这种癫狂的享乐形式。然而其中的一部分人也禁不住去尝试，然后深深迷恋。烟草被带回欧洲，在每个国家都经历了被鄙夷，然后小范围传播，受到热烈追捧，再被禁止，解禁，再禁止，再解禁的循环往复过程。在这些过程里，人们只是根据道德尺度的变幻改变着对待烟草的态度，并没有人想过追问它是否会给肉体带来伤害。16世纪时，一位塞维利亚医生甚至著书宣称：烟草对于任何内部器官的疾病都有疗效。 　　直到19世纪，人们才发现烟草中含有尼古丁，它可能是一种危害人体的生物碱。1939年，科学家穆勒首次用病例控制的流行病学方法证明了吸烟和肺癌之间的关系，又过了30多年，尼古丁的成瘾机制才引起重视和恐慌。 　　然而一开始，人们就知道烟草与自己的神经中枢可能有着密不可分的联系。所以南美洲巫师用它来实现灵魂出窍。虽然之后人们一再地对烟草做减法，去除里面的其他麻醉添加品，减少用量，用工艺手段降低焦油含量，但始终无法舍弃它那只可以伸入大脑的、具有麻醉力量的手。灾难和战争来临的时候，人们对它无限放纵；需要建立稳定的社会秩序时，人们则试图令其退场。 　　很多人将巨大压力下的城市生活形容为过山车：疯狂、快速、令人晕眩。烟草则成了当代社会的肿瘤，有毒却无法被切除。它还与巨额的财富、利润相关，与人们的道德选择相关，没有什么像烟草一样如此紧密地与现实捆绑、交织在一起。 　　诗人石光华说酒难喝，可他从不在酒局中提前退场。他对酒有一种顶礼膜拜的态度，喝酒，要喝到天亮，这样“才对得起酒”。他形容自己微醺后的感觉：“就像青藏高原一样，一上去之后就平缓了。最怕的是叫我喝酒，喝到五六两酒的时候大家散了，等于把我推到半空中，然后一下子把梯子撤走。” 　　另一位彝族诗人吉木郎格则向我形容他年轻的时候在大凉山中喝酒――彝族人从不独酌，人们围在一起，只拿一只酒碗，共饮一碗酒。喝的时候依次传递，一人一口，每个人都会佯装只抿了一点点，却趁机吞进尽量大的一口。喝完之后，照例都要赞一声：“好酒！”不管喝到的是什么，都赞好酒。 　　石光