第三章 结构蛋白（S第一节 胶原蛋白组成结构功能）知识介绍.pptVIP

（三）三级结构 蛋白质的三级结构是指： ①蛋白质分子整条多肽链中一些二级、超二级结构、结构域在空间进一步折叠盘曲形成千万种不同蛋白质分子的球状、椭圆形、棒状及纤维状等空间结构； ②在一级结构中相距较远的氨基酸残基在空间的相应位置与关系； ③一些蛋白质分子表面形成了与其功能密切相关的凸起、凹槽、裂隙或口袋等不同的复杂结构 三级结构主要揭示 ——蛋白质分子中肽链之间次级键的作用 也就是 氨基酸残基侧链的极性基团产生的 离子键、氢键和范德华力 以及非极性基团产生的 疏水键、范德华力等作用力， 使三级结构得以保持稳定。 （四）四级结构 是指分子更大的蛋白质， 常由多条肽链组成， 分子中每条肽链都盘曲成特定的三级结构， 单独存在时并无功能， 被称为亚基 subunit 原胶原按规则平行排列成束， 首尾错位1／4， 通过共价键搭接交联， 形成稳定的胶原微纤维 microfibril 并进一步聚集成束， 形成胶原纤维(图)。 胶原微纤维的结构示意图 胶原分子通过分子内或分子间的作用力 成为不溶性的纤维， 故胶原属于不溶性硬蛋白。 因胶原分子氨基酸组成中缺乏半胱氨酸， 不可能像角蛋白那样以二硫键相连， 而是通过组氨酸与赖氨酸间的共价交联， 一般发生在胶原分子的 C (羧基)末端 或 N (氨基)末端之间。 常有一部分未能共价交联的原胶原 可用中性盐溶液或稀醋酸溶液等 提取而溶解出来， 此部分称为——可溶性胶原。 胶原纤维在不同组织中的排列方式 与其功能相关。 如 在肌腱、皮肤及软骨中， 要分别在一维、二维和三维方向承受张力， 因而其胶原纤维排列分别为平行束状、 多角的纤维片层及不规则排列等方式(表)。 三、功能 按功能可将胶原分为两组 第一组是成纤维胶原，包括： Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原等； 其余是第二组， 非成纤维胶原 一些胶原的功能： （一）Ⅰ型胶原 纤维形成胶原， 多细胞生物的细胞外基质的主要结构大分子 能活化上皮细胞，促进上皮细胞增生， 也可促进胶原酶生成， 使皮肤有张力和弹性。 此外， 还能淡化眼纹和消除眼袋及阴影 Ⅰ型胶原 对维持骨结构的完整及骨生物力学特性非常重要 骨质疏松症 是以低骨量、微结构改变、骨脆性增加为特点的全身性代谢性骨病。 胶原结构及数量的改变 (特别是Ⅰ型胶原) 与骨质疏松症发生、发展、严重程度密切相关 （二）Ⅱ型胶原 纤维形成胶原， 与一些蛋白聚糖结合， 是软骨和玻璃液中的主要胶原 可加强皮肤的保水能力， 以及填补皮肤内胶原纤维之间的空隙， 起到保湿、自然美白及追本还原作用。 （三）Ⅲ型胶原 纤维形成胶原， 以高含量存在于血管中 主要见于肺泡间质内，分布非常杂乱， 构成了一个错综复杂的网络， 这种结构特征对于肺内组织， 特别是肺泡间隔保持良好的柔韧性非常重要。 Ⅲ型胶原在皮肤中较少。 Ⅲ型与V型胶原同属重建型胶原， 能强化微血管强度与弹性 可提供细胞充足的养分， 并直接与血管母细胞结合促进新血管形成。 是维持皮肤饱满、滑润， 有光泽的重要元素。 （四）Ⅳ型胶原 是 一种非纤维型胶原 是 基底膜的主要成分， 以片层而不是纤维形式存在于基底膜中， 主要在肝脏内合成与代谢。 在肝脏中， Ⅳ型胶原存在于血管内皮细胞、胆管和神经纤维周围的基底膜中以及实质区。 可以弥补皮肤基底膜功能， 帮助表皮层与真皮层的结合， 将水分与养分保送至真皮层。 Ⅳ型胶原使结构完整， 让皮肤紧实、抗氧化，防止老化及皱纹。 （五）Ⅴ型胶原 也是 纤维形成胶原， 存在于主要由Ⅰ型胶原组成的纤维中 为Ⅰ型胶原纤维形成支架， 如骨骼、腱、角膜、皮肤和血管， 与Ⅲ型胶原同属重建型胶原。 Ⅴ型胶原在组织中的分布有两种形式： 一种表现为类似间质性胶原的纤维束状结构， 可以分布在组织间质中或围绕在细胞周围； 另一种与基膜性胶原相似， 主要分布在基膜或基膜附近。 1981年发现椎间盘中含有少量Ⅴ型胶原， 其量为椎间盘中胶原总量的3％。 Ⅴ型胶原可以从含有Ⅰ型胶原的组织中提出， 由此可见， 在纤维性胶原中， Ⅰ型胶原和Ⅴ型胶原之间存在着密切的关系。 胶原也是人老化的指标 胶原在体内的含量变化如下： 从出生到20岁这一期间会逐渐增加， 20～50岁则保持不变， 50岁以后则逐渐减少， 到了70岁则保持在最小含量。 60岁以上老人的真皮层厚度平均较年轻时降低25％～30％， 而女性变化比男性更为明显。 四、胶原的结构 构成蛋白质的常见氨基酸有20种， 甘氨酸没有不对称碳原子外， 其他氨基酸都有不对称碳原子， 能形成不同的构型， 造成蛋白质的结构极其复杂多样。 （一）一级结构 一级结构 ——是蛋白质分子中氨基酸以肽键连接的顺序 蛋白质分子中一级结构关键部位氨基