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《食物中的营养》课外资料 食物所含的营养成分非常丰富，通常分为六大类：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 一、蛋白质 1、首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”，所以人受伤的时候要多补充蛋白质。 2、蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供一部分能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。 二、糖类 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。 三、脂肪 1、几乎一切天然食物中都含有脂类，脂类是一种很重要的有机化合物，是人体必不可少的组成成份之一。 2、其主要分为动物脂肪和植物脂肪，它们由于结构不同，而各有各的功能、营养价值。 四、维生素 1、维生素也称维他命，波兰科学家丰克经过千百次实验从米糠中提取了一种能治疗脚气病的白色物质称为“维持生命的营养素”。目前共有几十种。 2、不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。 小知识:几种维生素缺乏的症状与预防 维生素A缺乏症——夜盲症 夜盲症的临床表现: 皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙；.眼部常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进人到黑暗处时，眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称“雀日眼”。 维生素A缺乏症的预防:注意平日多吃一些富含维生素A的食物，和含有丰富胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作用。② 维生素B缺乏症——脚气病 脚气病的临床表现:食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木。 脚气病的预防:合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B遭到破坏。③ 维生素C缺乏症——坏血病 坏血病的临床表现:食欲不振，疲乏无力，精神烦躁;牙酿疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落;皮肤干燥，皮肤癖点、癖斑，甚至皮下大片青肿;骨膜下出血，易骨折，骨萎缩;面色苍白、呼吸急促等贫血表现;免疫功能低下，易患各种感染性疾病。 坏血病的预防:合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C的损失。 维生素C的食物来源:主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等;动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。 ④维生素D缺乏症——儿童：佝偻病；成人：软骨病 维生素D缺乏症的临床表现:儿童佝偻病的表现:患儿常有多汗、易惊、因门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;两下肢膝部外弯成“O”形腿或内弯成“X”形腿患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。 成人骨软病的表现:腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧;四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。 维生素D缺乏症的预防:适当户外活动(每日至少2小时);有意识地补充含维生素D丰富的食物或在医生指导下适量补以维生素D制剂。 维生素D的主要来源:进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D;除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D。五、矿物质 1、矿物质占体重约为4%，各种矿物质需要的量不多，但是作用很大，可以调节身体机能，保持我们的健康。例如低钠含碘的盐是一种矿物质及其丰富的食物。 六、水 1、水也是构成人体的主要成分，含有矿物质和微量元素，占体重60%-70%。 2、人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 3、人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 课外阅读糖吃多了对人体有害从小我们就喜欢吃糖果，可是家长总是不让我们吃糖，说吃糖对身体有害。到底吃糖