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饮食中的脂肪 －您身边的健康保护神 或健康“杀手”？ 问题? 1. 脂肪是对身体有害的物质，对吗？ 不对。 过多摄入不好的脂肪对身体有害。 2. 脂肪吃得越少越好，对吗？ 不对，适量优质的脂肪是身体不可缺少的营养素。 3. 你知道生活中应选用什么样的油脂吗？ －－－ 脂肪的作用－脂肪酸 提供能量 (30千卡／每公斤, 糖50－60％，脂肪20－30％，蛋白10－20％） 细胞膜的重要组成 维持脑功能－脑黄金 脂溶性维生素 参与激素调节 维持皮肤的弹性 很多重要器官的保护垫 降低某些癌症的风险 可口 脂肪酸的分类（1） 饱和脂肪酸：肥肉（猪、牛、羊），奶油，棕榈油，椰子油 -----升高血脂，LDL(坏的），增加心血管疾病风险 不饱和脂肪酸： (几乎所有植物油） 脂肪酸的分类（2） ω－3族（亚麻酸）：ALA, EPA, DHA －健康保护神 生命的核心物质 降低胆固醇，血脂，LDL（坏） 增加HDL（好） 舒张血管，抗血小板，抗血栓 抗炎作用， 健脑益智、延缓衰老、保护视力 肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌预防 ω－6族（亚油酸）： LA， GLA － 维持细胞膜结构 － 维持皮肤的渗透性 － 降低胆固醇 － 许多重要调节物质的前体 － “双刃剑”，炎症反应，血液粘度增加 必需脂肪酸： 人体需要，但人体不能合成 /v_playlist/f1065018o1p1.html 日常油脂摄入的缺陷 ω－3族过少 ω－6族过多 ω－3族与ω－6族的比例 － 世界卫生组织推荐：1：4～6 － 长寿的日本和爱斯基摩人 － 会宁现象 － 中国比例 1：15～20 常用植物油的脂肪酸成分％ 其它含ω－3的食物 深海鱼 花菜、卷心菜、南瓜、菠菜 草莓 黄豆，豆腐 玉米 核桃、亚麻子 多少脂肪合适？ 不超过膳食热量的30％，简单计算为：每日每公斤体重少于1克。 反式脂肪酸 /u41/v_MzcwMDU0Mzg.html 为不饱和脂肪酸 来源： － 天然：油脂反复高热 － 工业：部分氢化的植物油 为什么存在？易于保存，增加酥脆口感 对人体的作用：升高LDL（坏），降低HDL（好）。且因在人体内逗留时间长，直接导致肥胖。 －健康“杀手” 世界卫生组织：没有日摄入量的规定，越少越好。 每增加2％，冠心病风险增加1.94倍（相当于增加15％的饱和脂肪酸） 其它名称：氢化植物油、部分氢化植物油、精炼植物油、氢化菜油、氢化（植物）棕榈油、酥油、起酥油、人造酥油、植物奶油、植脂末 反式脂肪的风波 德国化学家威罕?诺门发明，1902年获专利，1909年美国宝洁公司获得美国使用权。 一些国家的政策： － 2003 丹麦立法禁止销售反式脂肪酸超过2％的食材 － 2006 美国以纽约市牵头的许多州市开始禁止餐厅使用反式脂肪，5000多家知名快餐点宣布停止使用“氢化油”，如肯德基、麦当劳、星巴克、奥利奥公司 － 美国FDA要求所有食品标签上必需加上人造脂肪的含量 － 2008瑞士立法发对反式脂肪食品销售 － 加拿大、瑞典等国也明令禁止在食物中添加反式脂肪，或含量低于2％ － 亚洲区尚无高度关注并立法事宜：台湾、香港、日本有呼声 － 2008年，中国两会，杭州政协委员提交了《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》提案 一份来自香港食物安全中心的报告 2007年11月至12月，9类85款 36款烘烤品（曲奇，威化饼、梳打饼，忌廉/奶油蛋糕） 16款即食零食（薯片、虾片/虾条、粟米脆片、米饼） 7款方便面 6款包装西式汤 6款奶制品（奶、炼奶、奶精） 2款沙律酱 2款朱古力酱 4款花生酱 6款朱古力 部分结果参考 健康的饮食习惯 控制油脂的摄入量，减少饱和脂肪酸 选用含ω－3优质油脂，减少ω－6的摄入 多吃含ω－3的食物，保健品 多吃新鲜的水果和蔬菜 多吃植物蛋白，豌豆、大豆和坚果 控制、避免反式脂肪的摄入 控制加工食品的摄入 食物金字塔 谢谢！ * * ω－9族（油酸） 单不饱和： 多不饱和： ω－3族 （亚麻酸） ω－6族 （亚油酸） 9 86 20 ? 13 ? ? 53 亚麻子油 ** 15 33 3 ? 10 5 12 3 三文鱼油 ** 9 85 22 ? 53 ? ? 10 核桃** 10 86 20 ? 66 ? ? ? 葵花子油 14 81 23 ? 51 ? ? 7 大豆油 14 80 39 ? 41 ? ? tr 芝麻油 20 74 39 ? 33 ? ? 2 米糠油 17 78 46 ? 32 ? ? ? 花生油 49 46 37 ? 9 ? ? tr 棕榈油 13 82 72 ? 9 ? ? 1 橄榄油 12 83 75 ? 7 ?