食品添加剂第6章知识研讨.pptVIP

单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别名 单甘油酯 分子式 C21H42O4 性状 ：白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 用途：乳化剂 用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。 毒性： GRAS ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 磷脂和大豆磷脂 理化性质：磷脂是一种混合物，用不同的方法提取大豆磷脂的性能和成本差异较大。磷脂是一种天然乳化剂，市售磷脂多为大豆磷脂。大豆磷脂中磷酸基团的亲水性决定了它可作乳化剂，是亲油性乳化剂，有较强的乳化、润湿、分散作用 毒理学参数：ADI不提供（FAO/WHO,1994) 应用与限量： 可作为乳化剂和抗氧化剂在多种食品中使用，如氢化植物油、可可制品、婴儿配方食品等。 第六章 乳化剂 Copyright ? 2012 Andy Guo. All rights reserved。 乳 化 概 念 1 乳化作用机理与指标 2 食品乳化剂的应用 3 Copyright ? 2012 Andy Guo. All rights reserved。