食品营养 食品安全课件(绪论)知识研讨.pptVIP

以批判性眼光面对各种资讯、理论、逻辑或经验。千万不要轻易地相信或不相信，反而应冷静地观察与体验，这样才有机会知道它们的真伪！ 学习态度 微量营养素：碘 Iodine 全民补碘 导读：认知环境因素的影响 上个世纪60-80年代，中国一度是世界上缺碘最为严重的国家之一：七亿，31个省市；智力残疾人群80%；甲状腺肿流行区，儿童的智商比非流行区低10%-15%。 1994年 国务院 《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》：“全部食用盐加碘”。 政策越来越受到质疑：高碘引起的甲状腺疾病暴发（沿海地区）。 数据来源： 中国卫生部 1997年、1999年、2009年《全国碘盐监测工作简报》 WP Teng et al. NEJM. 2006 354（26）:2783-2793. 背景： 碘-干什么的 碘，虽然在人体中只需要20-50毫克， 人体内70%到80%的碘集中于甲状腺体，是构成甲状腺激素的重要成分，其余分布在循环血液中。 甲状腺激素能调节人体的能量代谢及氧的磷酸化过程，参与三大产热营养素的合成与分解过程，促进机体的生长与发育。 人体内的碘有80-90%来自食物，经肠道吸收后，在细胞外液游离，随后大部分被甲状腺迅速捕捉，小部分随唾液、尿液及汗液等一起逃出体外。 影