内江市食用菌中铅镉含量调查研究.docVIP

内江市食用菌中铅镉含量的调查研究 　　摘要： 本文作者对内江市6种食用菌及其基质中铅、镉2类重金属的含量进行了测验。结果表明：内江市食用菌的铅含量大体上是安全的，镉含量低于蔬菜国家标准；食用菌重金属含量的变化系数极大，说明品种、环境条件和栽培技术同时影响重金属在食用菌中的累积。 　　关键词： 内江市 食用菌 铅 镉 　　 　　食用菌不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分及活性多糖药理活性成分，微量元素的含量和种类也很丰富。在这些微量元素中除了包括真菌自身生长发育所必须的元素外，也包括一些有害的重金属元素。由于食用菌在“土壤―植物―食用菌―人”的食物链中处于较高的位置，且食用菌以棉子壳、稻草、木屑、甘蔗渣、酒糟等植物材料为生产原料，所以其重金属含量一般高于粮食和蔬菜等植物性食品，甚至可能高于动物性食品。因此，在食品安全方面，食用菌的重金属含量是不能忽视的问题。中国加入WTO后，食用菌产业的前景将更加广阔，但是在出口贸易上遇到的问题也很多，其中有害金属的污染就是关键的一点。 　　早在20世纪70年代，联合国环境保护署和粮农组织，以及世界卫生组织就联合发起了全球食品污染监测计划（GEMSFOOD），监测结果表明人类主要食品的重金属污染状况不容乐观。近年来，随着工业和城市污染的大量排放，以及农药、化肥的不合理使用，环境重金属污染日益严重，食用菌中重金属的含量也随之升高，