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《粮油加工技术》课程标准 一、课程基本概况 课程名称：粮油食品工艺学 课程总学时：64学时（其中讲课24学时，实验40学时） 课程分类：必修 适用专业：食品 先修课程：食品微生物、食品化学、有机化学、生物化学。 二、课程性质、目的和任务 本课程是食品加工专业的重要课程之一，它是一门应用科学，它是以植物学、化学、物理学、微生物学、作物栽培学等学科为基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段（如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取等），对粮油原料进行处理和加工，是一门应用性很强的学科。 本课程的教学目的是：使学生了解并掌握有关酿酒、淀粉生产与制糖、植物油提取精炼和加工、焙烤食品加工的加工工艺和操作要点，经过实践教学，使学生能够独立完成相关加工品的制作。 教学任务：要求学生能够独立进行有关粮油加工领域的技术工作，并对这一领域的发展趋势有所了解。 三、主要内容、重点及深度 理论教学 绪 论 教学目的与要求：了解粮油加工的意义、内容和任务，明确学习这门课程的目的和任务。 一、我国粮油加工的发展概况和现状 二、粮油加工的意义、性质、内容和任务 三、粮油加工的特点及发展动态和趋势 重点：粮油加工的意义、性质、内容和任务。 第一章 淀粉生产和淀粉制糖 教学目的与要求：基本掌握淀粉生产的一般工艺过程及淀粉糖化和精制工艺，了解变性淀粉的制备和应用。 第一节 概 述 一、生产淀粉