从战略高度认识餐饮业重要地位与发展趋向.docVIP

从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向 　　战略定位 　　 　　我认为，研究餐饮业，首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。 　　 　　餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。餐饮业是否发达，是国家经济是否活跃、城乡市场是否繁荣、人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。特别是随着餐饮业逐步实现现代化、产业化和国际化，加快发展适应多种消费需求的企业经营业态，对提高广大居民的生活质量，适应市场经济条件下不同消费群体、不同消费水平和文化水平对餐饮的需求，对改善城市功能、发展小城镇，对吸收国内外投资特别是民间投资，以及推进机关、团体、学校、企事业单位的后勤工作社会化改革等，都有积极的促进作用。它可以带动生产、流通和其他服务业的综合发展，引导和促进城乡居民消费，提高和改善人民营养与健康水平，这些方面它都有重要的独特的作用。 　　 　　餐饮业是国民经济发展新的增长点。长期以来我国经济增长中曾经存在的一个突出问题是简单重复，也就是所谓“水多了加面，面多了再加水”，造成社会资源巨大浪费。但是从餐饮业来看，它同其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点。我国社会餐饮业的零售额，在上个世纪八十年代、九十年代的20年间平均每年增长18.7%，2001年增长16.4%，2002年1至9月份增长16.1%，都大大高于同期社会消费品零售额的增长幅度，更高于同期国内生产总值的增长幅度。 　　 　　餐饮业是扩大内需的重要支柱之一。从上世纪末以来，我国经济的发展已经出现了由供给扩张到需求拉动的重大变化。需求从何而来？过去长时期内市场的主要消费需求是粮、棉、油、布，肉、糖、蛋、菜及所谓几大件等耐用消费品。现在已发生了重大的转折和变化，上面讲的这些商品都出现了供给比较饱和的买方市场。如彩电，城镇每百户家庭的拥有量已超过100台；冰箱，城镇每百户拥有量已超过80台。目前能赶上收入增长并支持内需扩大的主要是餐饮、旅游等服务性消费，以及家用电脑、移动通讯、小轿车、家庭住房、装饰装修材料等新一代商品。特别是从上个世纪末以来，餐饮业的营业额逐年上升???“九五”期间平均每年增长18.4%，其中1997年比上年增长20.2%，1998年增长15.7%，1999年增长13.6%，2000年增长17.3%。 　　 　　餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费和旅游消费的重要组成部分。广大消费者特别是城镇消费者，从前几年的重大节日旅游黄金周的热潮中，已逐步发展为旅游消费与休闲、社交、喜庆等日常消费并重。而且人们社交活动的范围越来越大，它同样也离不开餐饮消费。喜庆消费包括订婚、结婚、生日做寿等传统消费，随着生活水平的提高，这些消费的范围和开支也越来越大。目前城市居民特别是沿海地区和大中城市居民外出用餐的比重和开支增长很快，比如宁波市，据当地报纸报道，今年上半年市区每户家庭平均每月有42人次外出用餐，用餐金额人均490元，比去年同期增长一倍多。 　　 　　餐饮业是发展市场经济、从事商务活动的重要场所。随着市场经济的不断发展，餐馆酒楼已成为从事商务活动不可缺少的地方。现在企业已经很少自办职工食堂，多数是包饭，由餐饮企业送餐上门。至于各地、各部门举行交易会、洽谈会等商贸活动，餐饮更是不可少的消费项目。比如目前我国非常著名的全国糖酒交易会特别是春季交易会多数是在成都市举行，交易会期间成都市绝大多数的餐馆、酒楼都座无虚席，营业额比平时成倍增加。 　　 　　餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道。发展餐饮业，对扩大第三产业比重，促进产业结构优化，缓解社会就业压力，吸纳劳动力就业等方面都有重要的作用。有统计表明，我国“九五”期间服务业吸纳了85%的社会就业人员，其中餐饮业在新增就业中占了很大比重，是农业和工业转移剩余劳动力的主要途径。当前我国经济发展中面临的一个重大难题是就业，包括下岗职工的再就业。餐饮业，既是劳动密集型的可以提供大量就业岗位的行业，又是中小企业占多数、投入较少、上马较快、劳动力成本相对较低的行业。而且餐饮业还可以吸收和容纳多层次的就业人员，从高级经营管理人员和厨师、服务师，到一般水平的烹调、服务人员，乃至洗碗、洗菜、清扫等比较简单的劳动，在餐饮业中都可提供就业机会。因此也可以说，餐饮业是可以为国家减轻和缓解就业压力的最重要行业之一。 　　 　　餐饮业是发展我国外向型经济的一个重要领域。餐饮业是我国实行对外开放最早的行业之一，目前世界上一些著名的外资餐饮企业如麦当劳、肯德基、比萨饼等早已在中国登陆，并向内地纵深发展。同时，中国菜早已走向世界，中国人在国外开的中餐馆遍布世界各大洲，特别是在劳务输出领域，中餐厨师和服务人员更是占了很大比重。 　　 　　发展餐饮业是缩小地区差距、推动城市化进程的一个重要途径。要缩小我国地区发展差距，包括东部