食品采样和食品标签课件.pptVIP

第四章 食品营养评价 食品样品收集和标签解读 正确的样品收集处理是食品营养价值评价准确性的保证 营养标签是我们了解食品营养价值的窗口 食品样品的收集和保存 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。 食品样品的收集和保存 采样——在大量产品（分析对象中）抽取有 一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 食品样品的收集和保存 正确采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。 正确采样的原则 （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 食品样品的收集和保存 总体:个体构成的全体 海口市农贸市场熏肉亚硝基化合物检测 个体:每个食品 城西市场王某某所售的熏肉的抽检样品 食品抽样的方法 第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽 到的可能