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基于NIR技术在食品品质鉴别检测中应用 　　摘 要:食品是人类生命活动不可缺少的能量来源，食品与人类的健康息息相关。近年来由于一系列食品原料污染，一些不法分子为了谋求个人利益蓄意掺假，以及基因工程技术的应用等使得食品安全问题成为全世界所共同关注。因此寻求一种理想的准确、方便、经济、安全的快速检测方法势在必行，本文简单的论述了基于NIR技术在食品质鉴别检测中的应用，仅供同行参考。 　　关键词:NIR；食用油；食品安全；质量检测；定量分析 　　 　　1 引言 　　随着科技的进步和人们健康意识的增强，相比食品的色香味，人们更注重食品的营养价值和质量安全性。对食品进行鉴别检测是保证其质量安全的最重要的手段。近红外光谱(NearInfrared Spectroscopy，简称NIRS)分析技术是20世纪80年代后期迅速发展起来的一项测试技术，在石油化工、农业以及食品工业、纺织工业、制药工业和临床医学等领域都有着广泛的应用。 　　与传统分析技术相比，近红外光谱分析技术能在几十秒甚至几秒内，仅通过对样品的一次近红外光谱的简单测量，就能同时测定物质的多种成分数据，而且被测样品用量很少，无破坏、无污染，具有高效、快速、成本低和绿色环保等特点。 　　因此近红外光谱分析技术以其自身的优点成为食品质量分析方面的一种首选技术，将NIRS技术应用于食品的无损检测与鉴别是现阶段国内外学者们的研究热点。 　　2 近红外光谱分析技术论述 　　近红外(Near Infrared 简称NIR)光是波长范围介于可见光(VIS)与中红外(MIR)区之间的电磁波，波长范围为780～2526nm，波数范围12820～3959cm-1。近红外光谱包含有丰富的物质信息，NIR技术作为一种分析手段，可以测定有机物以及部分无机物。 　　这些物质分子中化学键结合的各种基团(如O-H，C=O，N-H，C-H)的伸缩、振动和弯曲等运动都有固定的振动频率。当分子受到红外线照射时，被激发产生共振，同时光的能量一部分被吸收，测量其吸收光，可以得到极为复杂的图谱，这种图谱表示被测物质的特征。 　　不同物质在近红外区域有丰富的吸收光谱，每种成分都有特定的吸收特征，这就为近红外光谱定性分析和定量分析提供了基??。 　　近红外光谱分析方法是一种间接分析方法，它是光谱测量技术、化学计量学技术和基础测量技术的有机结合，其分析过程主要包括以下几个步骤： 　　①是选择有代表性的样品并测量其近红外光谱； 　　②是采用标准或认可的参考方法测定所关心的组分或性质数据； 　　③是利用测量的光谱和基础数据，用适当的化学计量方法建立校正模型； 　　④是未知样品组分或性质的测定。 　　3 试验部分 　　3.1 试验材料 　　食用油定性鉴别实验样品:分别在不同的超市购买的不同品牌不同批次食用植物油样品,其中纯花生油(福临门、鲁花、龙大等)6个,纯芝麻油(福临门等)5个,纯橄榄油(多力、PONDS等)8个。 　　食用油脂肪酸定量分析样品:59个样品及其4种主要脂肪酸含量(棕榈酸、硬脂酸、油酸)均由中国农业大学提供。实验样品是由不同品牌、不同批次的食用植物油样品组成,包括花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、大豆油、调和油等。三种脂肪酸含量按国标(气相色谱法)测定。 　　1.2 植物油近红外光谱采集方法 　　实验采用VERTEX70红外光谱仪(德国Bruker公司)采集近红外全谱。光谱波数范围:4000cm-1～12500cm-1。分辨率:8cm-1。每个样品重复扫描次数:32次.采样点:1102个。使用液体光纤探头采样,光程:2mm。全部样品未经任何化学处理,将光纤探头插入装有样品的小瓶中,逐一扫描样品,每次测量前均用石油醚清洗探头,避免样品间交叉污染，植物油样品近红外光谱如图1。 　　图1食用植物油样品近红外光谱图 　　4 试验结果及讨论 　　4.1 食用油种类的定性识别 　　食用油因其种类不同,营养价值不同而价格差异很大.一些不法商家为追求利润,常以低价位的植物油掺兑到高价位的植物油中来降低生产成本,从中牟取暴利。掺假食用油不仅影响卫生品质和营养成分,而且严重危害消费者健康，本实验重点研究基于近红外光谱的食用油种类(橄榄油、花生油和芝麻油)的定性识别。 　　实验研究的定性分类是基于样品的近红外光谱特征的。近红外光谱能反映被测样品的组成和结构性质,相同或近似的样品有着相同或接近的光谱;反之,则其近红外光谱存在较大的差异，聚类分析属于模式识别方法中的无管理方法之一。 　　它可以根据“物以类聚”的道理,在没有先验知识的情况下,能合理地按样品各自的特性来进行合理的分类。实验将样品的近红外光谱与系统聚类法相结合,来建立橄榄-芝麻-花生油定性识别模型。 　　其中,hs01～hs0