sp02第二章 节 微生物的营养和代谢1 食品微生物学课件.ppt

营养类型 能源 供氢体 基本碳源 实例 光能无机营养型 （光能自养型） 光 无机物 CO2 蓝细菌、紫硫细菌、绿硫细菌、藻类 光能有机营养型 （光能异养型） 光 有机物 CO2及简单有机物 红螺菌科的细菌（即紫色无硫细菌） 化能无机营养型 （化能自养型） 无机物* 无机物 CO2 硝化细菌、硫化细菌、铁细菌、 氢细菌、硫黄细菌等 化能有机营养型 （化能异养型） 有机物 有机物 有机物 绝大多数细菌和全部真核微生物 表2-6：微生物的营养类型 1、光能自养型（光能无机营养型） 光能自养微生物所需要的能源是光能，以CO2为主要碳源，以无机物作为供氢体，将CO2化合成细胞自己的有机物质。 这类微生物都含有光合色素，所以能利用光能进行光合作用。主要类群是蓝细菌 、绿硫细菌和紫硫细菌。 光合色素主要有二类：叶绿素和菌绿素。 以绿硫细菌为例： CO2+2H2S [CH2O]+2S+H2O 2、光能异养型（光能有机营养型） 光能异养微生物利用光作能源，以一种有机化合物为主要碳源，作为供氢体，将CO2还原成碳水化合物。 例如红螺菌利用异丙醇作为供氢体，进行光合作用。 CH3 CHOH + CO2 2CH3COCH3 + H20 CH3 3、化能自养型（化能无机营养型） 化能自养微生物利用氧化无机物所产生的能量作为能源，CO2作为碳源，合成自身需要的有机含碳化合物。 这类微生物仅限一些细菌，共有五类：氢细菌、硫细菌、铁细菌、氨细菌和亚硝酸细菌。 这些细菌在产能过程中，都需要大量氧气参加，所以所有的化能自养细菌均为好氧菌。 以亚硝酸细菌为例，它将氨氧化为亚硝酸，获得能量，供CO2合成有机含碳化合物时用，二步反应是在细菌细胞内紧密联系进行的。 NH3+O2 2HNO2+4H++能 CO2+4H+ [CH2O]+H2O 4、化能异养型（化能有机营养型） 化能异养微生物利用氧化有机物时获得的能量作为能源，碳源也是有机化合物。这样对化能异养菌来讲，一种有机化合物的代谢作用既可提供能源又可以供应碳源。 根据利用有机物的情况又可分为二大类：腐生和寄生。 腐生是指只能利用无生命的有机物，以腐生方式取得营养的微生物称为腐生菌。 寄生是指只能在活的有机体内，从寄主体内获得营养物质。以寄生方式吸取营养的微生物又称为寄生菌。寄生现象又可分为三种情况：专性寄生、兼性寄生、兼性腐生。 第二节 微生物的培养基 培养基（medium/culture medium）一种人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合养料。 具备六种营养要素、进行灭菌。 一、培养基的类型 1. 根据营养物质来源不同分为：天然培养基、组合培养基和半组合培养基 （１）天然培养基：是指化学成分不完全了解或化学成分不恒定的天然有机物配制的培养基。用各种动、植物或微生物的原料，其成分难以确切知道。配制方便，经济。 如：牛肉膏蛋白胨培养基——培养细菌 麦芽汁培养基——培养酵母菌 主要原料：牛肉膏、麦芽汁、蛋白胨、酵母膏、玉米粉、麸皮、各种饼粉、马铃薯、牛奶、血清等。 优点：取材广泛，营养全面和丰富，制备方便，价格低廉，适宜于大规模培养微生物。 缺点：成分复杂，成分不稳定。 牛肉膏 瘦牛肉组织浸出汁浓缩而成的膏状物质，富含水溶性碳水化合物、有机氮化合物、维生素、盐等。 蛋白胨 将肉，酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的粉末状物质，富含有机氮化合物，也含有一些维生素和碳水化合物。 酵母膏 酵母细胞的水溶性提取物浓缩而成的膏状物质，富含类维生素，也含有有机氮化合物和碳水化合物。 第二章?? 微生物的营养和代谢 第一节 微生物的营养 第二节 微生物的培养基 第三节 微生物的酶 第四节 微生物的能量代谢 第五节 微生物的合成代谢与分解代谢 第六节 微生物的发酵 第一节 微生物的营养 营养（或营养作用，nutrition）：是指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。 营养物（或营养，nutrient）：则指具有营养功能的物质。在微生物学中，常包括光能这种非物质形式的能源。 一、微生物细胞的化学组成?? 从微生物细胞的组成来看，都是含有碳、氢、氮和各种矿