食品安全与 及检测课件 食品安全与 及检测概况 第二讲.ppt

我国也发生了多起高致病性禽流感和人感染及导致死亡的事件，大量的禽类动物被扑杀。我国的禽肉及产品的出口也因此屡次遭封杀。 党中央国务院对禽流感疫情的防控工作高度重视，2005年11月3日，成立了全国防控高致病性禽流感指挥部。各地，各有关部门也相应成立了高致病性禽流感领导小组来进行防控。 检验检疫部门也积极参与了高致病性禽流感的防控工作，防止来自疫区的境外禽、禽产品入境和对来自疫区人员进行监测。 食品安全检测新设备和新方法 化学检测:质谱仪（气质、液质、ICP-MS）、红外、多微孔板检测仪、药物分析仪CHARM、酶联免疫分析仪 微生物检测：实时荧光PCR、生物芯片、胶体金、LAMP技术 新标准 食品安全标准体系 国际标准：ISO、CODEX STAN 国家标准：GB 行业标准：SN、NY、LS等 地方标准：DB 企业标准 ：QB 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。 制定食品安全地方标准要求 没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。 食品安全标准应当包括下列内容 （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 食品安全标准查询 《中华人民共和国食品安全法》规定：食品安全标准应当供公众免费查阅。但是现在官方网站很难查到食品安全标准原文，国家标准化管理委员会官方网站可以查询到标准目录，但是不提供原文电子版本，只能购买原文。食品伙伴网食品标准栏可以免费下载绝大部分的食品标准（/standard/index.html）。 2 食品安全检测方法确认 检测方法确认在实验室检测项目认可中是一项非常重要的工作。 评价一种食品是否安全应当首先选用现行的食品安全标准对其进行检测。绝大部分标准所述方法还是可信的，但有有些标准所述方法也不完善，对于有缺陷的标准经修改并进行方法确认后修改采用。 对于没有标准的检测项目可选用权威杂志和经典书籍介绍的方法或新建立的方法，但必须进行方法确认。在认可实验室叫做“非标准方法”。 检测方法确认的方法 检测方法确认应采取一项或多项技术的组合：使用参考标准或标准物质进行校准； 与其他方法所得结果进行比较； 实验室间的比对； 对影响结果的因素作系统性评审； 对所得结果不确定度进行的评定； 当对已确认的非标准方法作某些改动时，应当将这些改动的影响制订成文件，适当时应当重新进行确认。 4食品安全检测新技术 4.1 化学分析检测新技术 4.2生物分析检测新技术 4.3元素分析检测新技术 4.1 化学分析检测新技术 超快速三重四极杆液质联用仪LCMS-8030 为充分发挥出UHPLC超快速分离的效果，获得高重现性的分析数据，在质谱部分实现了???A.500通道/秒的超高速MRM测定 ?? B.15,000u/sec的超快速扫描速度 ???C.15msec的超快速正负离子切换速度等领先世界的超快速性能 ?? 为此，对于峰宽１秒以下的目标物也能进行高重现性分析。 ?? LCMS-8030使用的质谱分析软件与岛津公司LC产品（Nexera、Prominence）以及单四极杆LC/MS（LCMS-2020）完全统一，能够以完全相同的操作感觉使用各装置，减轻了使用者的负担。 可实现316种农药同步测定 其它液质联用技术 可媲美二维液相色谱一 质谱联用技术的一维毛细管液相色谱- 串联质谱技术。 纳米结构启动质谱 ( n a n o s t r u c t u r e — i n i t i a t o r ma s s s p e c t r o me t r y，NI MS ) 技术使用纳米结构表面的“ 启动子 ” 或者“ 笼状物” 进行释放和离子化吸附在其表面 的完整分子 ， 能 以极高的灵敏度分析非常小的区域 ， 从而允许对肽阵列 、 血液 、 尿和单个细胞进行分析 ， 而且还能用于组织成像。 在线毛细管电泳- 激光诱导荧光检测- 多级质谱 ( CE· LI F· MS ) 技术用于母乳喂养婴儿的食用母乳和粪便中寡聚糖图谱的建立 。 气相色谱质谱