餐饮实训第六章 节 宴会服务.ppt

第一节 宴会的准备工作 第二节 宴会服务工作 第三节 宴会结束工作 第六章 宴会服务 第六章 宴会服务 第一节 宴会的准备工作 基础知识 宴会准备的主要工作 1. 确定人员 2. 准备用具和酒水 3. 召开例会 4.培训 5.演练 第四章 中餐服务 第一节 宴会的准备工作 实训项目 1.宴会预订 热情接待→仔细倾听→认真记录→收取订金→确认和通知→督促检查→信息反馈并致谢→建立宴会预订档案 2.宴会前例会 召集人员→检查仪容仪表→讲解→分配工作 第四章 中餐服务 第一节 宴会的准备工作 实训项目 3.检查设备设施 检查餐厅地面及楼面→检查空调→检查灯光照明→检查电视、音响、背景音乐→检查窗帘→检查香巾柜→检查桌椅、备餐台→检查宴会预订摆台 4.了解宴会订单 了解订单→了解宴会变更单 第四章 中餐服务 第一节 宴会的准备工作 实训项目 5.宴会布局 设计台型→布置台型→设计主桌→布置美好会场→安排备餐台 6.准备宴会物品 领取餐具→擦拭餐具→摆放餐具→准备其他用具 第四章 中餐服务 第二节 宴会服务工作 实训项目 1.中餐宴会服务 准备→迎宾→送巾敬茶→铺口布、撤筷套→宴会仪式→服务酒水、饮料→招呼开席→上菜→分菜、派菜→席间服务→送客 第四章 中餐服务 第二节 宴会服务工作 实训项目 2.中餐宴会传菜服务 准备→传送凉菜→传送热菜→传送水果→撤下餐具→收尾工作 3.整鱼服务 准备→鱼的展示及摆架→整鱼服务→撤下打边炉→询问意见