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基于食品分析实验教学改革探索与实践 　　摘 要: 食品分析实验是食品科学与工程重要的专业基础实验之一,是理论结合实际的技术性课程。本文作者对食品分析实验教学进行了探讨,通过优化教学内容、丰富实验教学手段、完善考核制度,促进了教学质量的提高,取得了良好的教学效果。 　　关键词: 食品分析实验教学 教学改革 教学实践 　　 　　1.引言 　　食品分析实验是一门实践性很强的课程,是食品分析理论课程的重要组成部分,是食品科学与工程专业的基础课程之一;同时,它也是食品科学研究、食品加工中不可或缺的手段。它是集技术性、操作性、科学性与一体的课程,目的是培养学生分析检测能力和训练学生科研动手能力。培养学生具备强烈的食品质量控制观念,使学生能够胜任食品研究、生产、贮藏等过程中的分析检验工作,并能具有探索性解决食品质量问题的基本思路和基本能力。在食品安全问题备受关注的今天,提高食品分析实验课程的教学质量显得尤为重要。但传统的食品分析实验教学由于实验室设备条件、实验项目和课时、考核方式等方面的原因,学生的主动思考和参与兴趣不高,实验操作能力和数据分析能力不强。为改善上述问题,我根据多年的教学实践提出一些措施,包括优化教学内容、丰富教学手段、完善考核制度、开放实验室等,让学生参与到实验中,发挥其主观能动性,掌握良好的实验技能,学会思考实验操作的过程,考虑实验出现的问题,提出解决问题的方法和改进意见,形成良好的实验习惯,具备科研能力,达到预计的教学目的。 　　2.优化教学内容,合理安排实验 　　更新和优化一直是食品分析实验所追求的教改主题之一。为了使学生在课程中更好地掌握和学习必要的实验手段和技能,教师必须把本课程和其他课程有机地结合起来。 　　2.1改进实验项目。 　　根据实验教学大纲和教学计划,补充、完善原有的实验讲义,重新编写有利于启发学生思维、注重培养学生能力的讲义。同时根据学生毕业反馈意见和教师科研有机联合,调整实验项目和内容,并进一步完善实验条件。减少或删减验证性实验数目和课时,增加综合性、设计性实验的项目,既可锻炼学生的实际检测工作能力,又可培养学???的探索精神和创新能力,激发他们对专业实验的兴趣和创新意识。实验项目分为基础性和综合性两种。基础性实验要以常规分析的指标,以验证性为主,参考国家标准,注意培养学生的基本操作技能和基本实验思维及基本的科研能力。综合性实验来源比较广泛,可以是学生感兴趣的内容,从资料收集,实验方案的制定到样品的预处理、实验方法的选择、试剂的配制、仪器的调试、数据处理、结果分析与讨论等方面都由学生自已亲自来做;也可以是教师的科研内容,由学生进行参考分析;抑或是学生的毕业设计内容的分析检测部分,既可更新实验项目,又可对行业发展、科研乃至工作都提供一定的帮助。 　　2.2同时与其他实验进行结合进行。 　　食品科学与工程专业的实验课比较多,而食品分析实验可以与食品工艺学、酿造工艺学等实验课程相互结合,共同开展,相互学习,共同进步。例如,在食品工艺学中,在制作肉制品的过程中,教师可以将食品分析中的蛋白质含量的测定,肉制品中淀粉含量的测定,以及肉制品中亚硝酸盐含量的测定进行结合,既让学生掌握的如何制作肉制品,又让其明白如何控制肉制品的质量,相互结合,相互促进,更促进学生的实验兴趣和实验技能的提高。此外,对已经开设的实验课程可以进行适当的提高,例如分析化学试验中一些基本实验技能的操作,如分光光度计、电子天平等的使用,在食品分析试验中可不作为重点内容进行强调,形成实验课程的层次性。 　　2.3重视国家标准的基础上,鼓励创新实验内容。 　　食品行业的分析标准是以国家标准方法为参考,但是很多国家标准方法费时较长,或采用的一些实验试剂比较昂贵,甚至有毒有害,故采用一些新的实验方法可以进行适当的改善。例如,在测定食品中残留的二氧化硫及亚硫酸盐的实验中,国标采用的是四氯汞钠吸收液法。有同学根据文献的介绍,采用了无汞吸收液比色法,但最初测得标准曲线并不呈线性。在我们的建议下,学生严格控制了显色温度和时间,终于得到了较理想数据。还有的组采用了碘量法。通过实验方法的多样性和自主性,学生不仅激发了对实验课的学习兴趣,而且增强了团队合作意识,以往实验课中有人在做、有人在聊天的现象不见了。有的同学在完成自己设计的实验后感慨:“我有了一种成就感。” 　　3.丰富教学手段 　　3.1增强教学的直观性和应用性。 　　教师采用多媒体教学,可以最大限度地增加学生的直观性,同时适当地以一些实验录像为参考,可以使教学生动、有趣,还可适当地让学生“找问题”或点评,激发学生的主动性和自觉性。学生要认真预习,否则不能从中发现问题、解决问题。这样,实验过程就不会有较多的时间来能每次解释一些基础的内容,培养学生独立思考、独立分析问题的能力