宽皮柑橘速冻保鲜技术的研究论文-research papers on quick-frozen preservation technology of broad-skinned citrus.docxVIP

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2018-05-29 发布于上海
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宽皮柑橘速冻保鲜技术的研究论文-research papers on quick-frozen preservation technology of broad-skinned citrus.docx

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宽皮柑橘速冻保鲜技术的研究论文-research papers on quick-frozen preservation technology of broad-skinned citrus

研究生优秀毕业论文目录摘要．iABSTRACT～iii第1章文献综述．．11．1我国宽皮柑橘产业现状．11．1．1温州蜜柑11．1．2沙糖桔11．1．3桠柑11．2传统柑橘贮藏保鲜方法．21．2．1简易保鲜21．2．2冷藏保鲜21．2．3气调保鲜21．2．4留树保鲜21．2．5生物技术保鲜31．2．5天然保鲜剂保鲜31．2．6热处理保鲜31．3水果速冻保鲜技术．41．3．1速冻技术简介41．3．2水果速冻适应性研究41．3．3速冻预处理工艺研究51．3．4冻结工艺研究51．3．5贮藏工艺研究81．3．6解冻工艺研究91．3．7小结．10第2章绪论112．1立题依据112．2研究内容112．3研究创新点11第3章冷冻对宽皮柑橘品质影响的灰色关联度评价133．1实验材料、试剂与仪器133．1．1材料．133．1．2试剂与设备．133．2实验方法143．2．1橘瓣的冻结工艺流程．143．2．2Vc的测定143．2．3可滴定酸的测定．143．2．4还原糖的测定．143．2．5可溶性固形物的测定．143．2．6色泽的测定．143．2．7质构的测定．15万方数据3．2．8灰色关联综合评价方法．153．3结果与分析153．3．1冷冻对温州蜜柑品质的影响．153．3．2冷冻对沙糖桔品质的影响．183．3．3冷冻对桠柑品质的影响．213．4结论．24第4章宽皮柑橘在速冻贮藏过程中品质的变化情况254．1实验材料、试剂与仪器254．1．1材料．254．1．2试剂与设备．254．2实验方法264．2．1速冻橘瓣的制备．264．2．2感官评价方法．264．2．3可溶性固形物的测定．264．2．4VC的测定264．2．5可滴定酸的测定。264．2．6还原糖的测定．．264．2．7质构的测定一274．2．8色泽的测定．．274．2．9香气的测定一274．2．10微生物的测定274．3结果与分析274．3．1速冻贮藏过程中感官品质的变化一274．3．2速冻贮藏过程中可溶性固形物的变化一284．3．3速冻贮藏过程中Vc含量的变化284．3．4速冻贮藏过程中可滴定酸含量的变化．．294．3．5速冻贮藏过程中还原糖含量的变化一304．3．6速冻贮藏过程中固酸比的变化一304．3．7速冻贮藏过程中色泽的变化一3l4．3．8速冻贮藏过程中质构的变化．334．3．9基于电子鼻分析速冻贮藏过程中香气的变化一364．3．10速冻贮藏过程中微生物的污染情况424．4结论．42第5章解冻方法对宽皮柑橘品质的影响研究455．1实验材料、试剂与仪器455．1．1材料．455．1．2试剂与设备．455．2实验方法465．2．1速冻橘瓣制备．465．2．2解冻方法一465．2．3汁液流失率的测定一465．2．4Vc含量的测定465．2．5可滴定酸的测定．46万方数据5．2．6还原糖的测定．465．2．7可溶性固形物的测定．465．2．8色泽的i贝!l定．475．2．9质构的测定．475．2．10香气的测定475．2．1l数据分析475．3结果与分析475．3．1不同解冻方法的解冻条件和解冻时间．475．3．2不同解冻方法的汁液流失率．485．3-3不同解冻方法对可溶性固形物含量的影响．495．3．4不同解冻方法对Ve的影响一495．3．5不同解冻方法对可滴定酸的影响．505．3．6不同解冻方法对还原糖的影响．515．3．7不同解冻方法对固酸比的影响．525．3．8不同解冻方法对色泽的影响．525．3．9不同解冻方法对质构特性的影响．545．3．10不同解冻方法对香气的影响555．4结论．61第6章总结与讨论636．1总结．636．1．1三种宽皮柑橘冷冻条件的选择．636．1．2三种宽皮柑橘速冻贮藏过程中品质变化情况研究．636．1．3不同解冻方法对宽皮柑橘品质的影响研究．646．2展望．65参考文献67致谢．71发表论文．．73万方数据摘要宽皮柑橘速冻保鲜技术的研究食品科学专业硕士研究生：胡中海指导老师：吴厚玖研究员摘要本研究以具有代表性的温州蜜柑、沙糖桔和碰柑三种宽皮柑橘为试材，研究并确定了每个品种适宜的速冻温度，速度及其对品质的影响，速冻贮藏过程中品质的变化情况以及整个过程微生物的污染情况，确定了较合适的速冻贮藏期限；最后研究了不同解冻方法对速冻橘瓣品质的影响，比较确定了较合适的解冻方法。具体结论如下：(1)温州蜜柑的最适冷冻温度为一50℃，其对应的冷冻速率为0．36。C／min，其次是一O℃和一70℃冻结，一0℃下冻结对色泽指标和质构的指标的影响要大于对营养指标的影响，一80℃下冻结对营养品质的影响要大于对色泽指标和质构指标的影响；沙糖桔的最适冷冻温度为～40℃，其对应的冷冻速率为0．37。C／min。，其次是一50℃和一O℃冻结，冷冻对沙糖桔的营养品质、质构和色泽的影响较平稳