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部分特殊群体营养与膳食 　　[摘 要] 随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对饮食营养与健康越来越重视，合理的膳食搭配是非常重要的，不合理的膳食搭配会造成某些疾病，如肥胖症、高血压、糖尿病、心血管疾病等，儿童、孕妇及中老年人等特殊群体的膳食营养更值得关注。 　　关键词：儿童 孕妇 中老年 营养 合理膳食 健康 　　中图分类号：R153 文献标识码：B 文章编号：1004-7484（2010）11-0282-02 　　 　　随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。为了满足不同人群的多层面需求，我们在主食，特别是传统主食的营养强化方面的工作任重而道远。 　　1 儿童的营养饮食与健康 　　儿童是一个特殊的群体。其特殊性就表现在他们正处于体、脑发育期，所以充足、合理的营养对他们显得尤为重要[1]。营养素的供应主要来源于食物，所以要合理安排孩子的饮食，为他们的健康打下良好的基础。 　　在日常饮食中要注意坚持“一多四少”原则，也就是要多吃醋、少吃糖、盐、酱油和味精。这是因为醋含有多种营养素，有助于帮助儿童消化、增强食欲、加快营养养分的充分吸收，调节体内的酸碱平衡，有利于儿童机体的新陈代谢；而食糖过多将会使儿童冲动任性、好哭爱闹；儿童身体的各项机能发育还不完善，不能消化和排除多余的钠，容易为肾病和高血压留下病根；过多的使用酱油将会导致儿童产生反应性疾病，如腹泻、肠炎等；味精食用过多，将会影响儿童的食欲，导致儿童的消化系统紊乱，不利于儿童的健康发展。 　　接近天然，摒弃垃圾食品。在为儿童制定进食计划时，一定要为儿童多准备一些天然的绿色食品，如玉米、燕麦等粗食，还有豆类食品等，这些都是公认的营养价值最高的食物之一；同时还要摒弃垃圾食品，包括油炸的、速食的、腌制的还有含糖量高的，过多的食用垃圾食品会影响儿童骨骼发育，孩子记忆力降低等，对儿童的健康成长极为不利[2]。 　　合理膳食结构，均衡搭配营养。在儿童饮食的过程中，量不一定要多，但种类一定要丰富。儿童的胃小，父母要想办法让他们的胃装满有营养的东西，这就要求在为儿童搭配食谱时，一定要变化，开发儿童的新口味。在日常的饮食中，一定要注意合理膳食，营养的均衡搭配，为孩子成长提供所需要的一切营养。 　　2 孕妇的膳食指南 　　孕妇营养不仅满足自身生理需要，维持自身健康，还是保证胎儿正常生长发育、顺利分娩和产后乳汁分泌所必需。孕妇营养状况直接影响胎儿、婴幼儿、青少年直至成年后的身体素质和智力水平。因此，应重视孕妇的营养补充，以保证胎儿的生长发育。 　　孕前期（孕前3～6个月）应多摄入含叶酸食物，建议最迟应从孕前3个月开始补充叶酸400μg/ d，并持续整个孕期，以预防胎儿神经管畸形和降低妊娠高脂血症发生的危险；摄入含铁丰富的食物（动物血、肝脏、瘦肉等） ，同时补充vit C以促进铁吸收；保证摄入加碘食盐，至少每周摄入一次富含碘的海产品，以预防由于缺碘造成的新生儿克汀病的危险性。 　　孕早期（1～12孕周）胎儿生长发育速率相对缓慢，且多数妇女出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。因此孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口，且不必强调饮食规律性，更不可强制进食，宜少食多餐，保证营养。多摄入富含碳水化合物的谷类及水果，保证每天至少摄入150 g碳水化合物（约合谷物200 g），以避免因脂肪分解产生酮体对胎儿早期脑发育造成不良影响。 　　从孕中期开始，胎儿进入快速生长发育期，并且母体子宫、乳腺等器官也逐渐变化。因此，孕中（13～27孕周）、末期（28孕周～分娩）均需相应增加摄食量，以满足孕妇显著增加的营养需求。建议每日增加约（50～100） g 的鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量，鱼类作为动物性食物的首选，每周最好能摄入2～3 次，每天还应摄入1个鸡蛋，除食用加碘盐外，每周至少进食一次海产品，以满足孕期碘的需要。适当增加奶类摄入，每日至少摄入250 mL牛奶或相当量奶制品及补充300 mg 钙，或（400～500）ml 低脂牛奶，以满足钙需求。由于孕妇为缺铁性贫血的高危人群，所以建议孕妇常吃含铁丰富的食物（动物血、肝脏、瘦肉等），同时补充vitC以促进铁的吸收[3]。 　　3 中老年人膳食原则 　　越来越多的研究资料表明，膳食营养因素与疾病的发生、发展有密切关系，甚至可作为预防治疗某些慢性疾病的重要手段。合理膳食对改善中老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。 　　中老年人的膳食原则包括以下几点：①食物多样化，以谷类为主。食用多种食物，使营养互补，达到合理营养、促进健康的目的。②多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的