湘菜,“全国第三”扩张之路.docVIP

湘菜,“全国第三”扩张之路 　　来自湖南省商务厅的统计信息显示：最近三四年，湘菜影响力和辐射力已在全国八大菜系中从第7位跃居第3位。 　　 　　说起湘菜，首府市民一定有印象：我家味道、老妈厨房、湘菜印象……最近几年湘菜在乌市热翻天，其火爆程度甚至压过川菜。 　　来自湖南省商务厅的统计信息显示：最近三四年，湘菜影响力和辐射力已在全国八大菜系中从第7位跃居第3位。 　　成绩的取得跟湖南省出台餐饮扶持政策不无关系，针对餐饮行业，湖南省出台《支持湘菜财税十九条优惠政策》，湖南省政府决定设立湘菜产业发展引导资金，省财政每年预算安排1000万元支持湘菜产业发展。 　　记者从中国烹饪协会了解到：目前全国针对餐饮业出台优惠政策的省市并不多，重庆市、云南省制定的优惠扶持政策比较超前，再有就是湖南省。张春贤书记在湖南主政时曾专门调研湘菜，促进湘菜产业发展。 　　借鉴湘菜发展经验，乌鲁木齐饮食服务行业协会在今年3月份向政府递报告时，也提出建议制定扶持新疆餐饮业发展的税收、电气、融资等优惠政策。“张春贤书记在湖南时曾提出‘挖掘、提升、吸纳、创新’8个字，现在张书记又将这8个字送给新疆餐饮业，今后新疆将努力践行。”张元松表示。 　　新疆借鉴湘菜发展经验，培育新疆清真菜系雏形，促进民族特色餐饮发展，那么湘菜发展到底有那些经验可学？湘菜红火全国的秘诀在哪里？对此记者采访了主管湖南省湘菜产业发展的湖南省商务厅调研员、商贸服务处处长刘峥嵘。 　　 　　政府重视，四两拨千金 　　 　　记者：新疆餐饮业发展要借鉴湘菜发展经验，您认为湘菜发展有哪些经验值得学习？ 　　刘峥嵘：首先是湖南省政府非常重视湘菜产业，将湘菜作为一个产业来抓。 　　张春贤书记在湖南时曾亲自调研湘菜产业，将湘菜产业作为重要民生产业来做，可以说湘菜产业今天的快速发展跟张春贤书记的推动密不可分。 　　目前，湖南省政府财政每年拿出1000万元发展引导资金支持湘菜产业发展，同时政府已出台支持湘菜产业发展的财税优惠政策，支持制定湘菜产业发展规划，支持湘菜企业扩大经营规模，对总???设在湖南的湘菜企业开展并购或开设连锁店所发生的银行贷款（贷款额500万元以上的）给予适当贴息；对通过ISO9000、HACCP等国际认证的湘菜企业给予支持，支持金额不超过认证费的50%；对获得国家五钻级称号的湘菜企业给予适当支持；对新获得湖南省著名商标的湘菜企业给予一次性奖励。 　　同时，政策还支持湘菜技艺创新和菜品研发，支持举办湖南省湘菜创新大赛，支持湘菜原辅料新品种、新技术研究和推广，对参加全国烹饪大赛获得金奖的企业给予人才培养奖；当然湘菜的发展也离不开宣传，政策还支持湘菜推广和文化建设，支持开办专题湘菜推介网站、支持举办推介湘菜的省级节会活动等。 　　记者：你提到优惠政策支持节会活动宣传湘菜，在宣传湘菜方面湖南省举办了哪些重要节会？ 　　刘峥嵘：在湖南长沙每年都要举办美食节，同时还创办了《湘菜》杂志。 　　现在我们开始启动全国宣传湘菜仪式，第一站到了北京宣传，接下来还要到昆明、广东宣传。 　　除菜品本身的宣传外，湖南省还走出去宣传湘菜原材料。前段时间我们组织了本地100多家提供优质原材料的企业到北京跟200多家湘菜企业老板见面，达成供需合同，双方都很满意。 　　湖南省成立了餐饮行业协会，一些节会活动具体由协会来组织，协会就是企业的娘家，以前他们都忙于做生意，现在通过协会感觉自己得到重视，餐饮行业的地位也得到提高，这样一来企业发展也更有信心。 　　其实，政府财政每年对湘菜餐饮企业的直接支持资金并不多，但是当企业感觉到被重视了，发展信心也就足了。政策资金支持其实也就是四两拨千斤，最关键是用好资金将企业发展信心调动起来，这样整个湘菜发展就形成你追我赶的活跃氛围。 　　在湘菜产业快速发展的同时，川菜企业也感受到压力，比起川菜来说湘菜的优势是更注重健康、环保概念，制作上更注重刀工，不油腻，选择的原材料都是健康环保材料，符合现在顾客追求的消费理念。 　　 　　湘菜秘诀：创新改良 　　 　　记者：湘菜现在红遍大江南北，包括新疆现在都有很多上规模的湘菜餐饮企业，一些繁华地段原本是川菜馆，现在都被湘菜馆取代了。你能介绍湘菜火遍全国的秘诀吗？ 　　刘峥嵘：秘诀就在于创新改良，湘菜产业非常重视创新，注重菜品研发。 　　在湖南，很多地方传统的湘菜其实是非常辣的，这样辣的口味北方顾客可能接受不了，必须改良，这样我们就研发出中辣、微辣的菜品推广到北方。 　　比如湘菜中的名菜――剁椒鱼头，这个菜在全国点菜率达到第一。在北京我们就推出超辣、中辣、微辣三种口味的剁椒鱼头。超辣口味中可能放3个辣椒，中辣口味可能放两个辣椒，微辣口味可能只放一个辣椒。 　　在湘菜产业快速发展的同时，川菜企业也感受到