(茶艺）岩茶宣讲培训.pptVIP

岩茶;01;采摘;一芽三四叶,无叶面水,无破水,采摘时间4月中旬至5月中旬. 叶若过嫩,成茶香气偏低,味道苦涩,叶若过老,成茶则味淡香粗.雨天不采,露水,烈日不采.雨天制成之茶,水色混浊,气味淡薄而带烟味. 萎凋;控制失水程度，目的在蒸发水分,软化叶片, 物理萎凋即鲜叶枝梢中水分的丧失,化学萎凋是叶中化学成分的变化. 做青;让茶叶发酵,手工做青一般要14到18小时,形成岩茶的韵味. 茶叶含水量由多渐少,叶面色泽由绿渐转为黄亮,叶缘由绿渐转红,叶脉透光度增大,气味由强烈青臭气转为清香,手感由生硬带柔软. 杀青;用高温把茶炒熟以便停止茶叶继续发酵,手工杀青15分钟机3到5分钟.过度,茶叶含水量偏少,不利揉捻成条,不足,茶叶滋味苦涩,香韵差,且茶叶含水量大,不利揉捻. 揉捻：把茶叶细胞揉破,使茶叶所含成分容易进入茶汤中,手工制作8到10分钟. 烘干;湿度要在115%到120%,经过这道程序毛茶形成. 检梗老叶和黄片 烘焙;是岩茶香气,滋味得以升华的重要工艺,通过底温久焙来调节,在通过过程中主要凭制茶人感官判断,和通过视觉和手感,不停调整,控制茶叶的温度. ;名词介绍;四大名枞;大红袍：产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。 传说：有个秀才进京去赶考，在经过武夷山时病倒了，刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治，方丈将九龙窠采下茶树叶子泡成茶给秀才喝，后来没几天秀才就康复了，进京考试高中状元，因此回来报答方丈，同时带了茶叶进京想献给皇上，恰好皇上这时病了，怎么治都不好，后来喝了这个茶，病就好了，于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上，同时封为御??，年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。 尼克松访华 ;;肉桂：据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。;TRAVEL;佛手：佛手茶叶又名香橼种，别名雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种。据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。 相传为清康熙二十九年（0690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；近几年传入武夷山，独有的岩韵把佛手的特征体现的淋漓尽致。 ;;半天妖：又名半天夭、半天腰。武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。半天妖最早叫做“半天鹞”，传说中，是一只小鹞子被鹰追击，躲逃不过，落地化为茶树而来。传说虽然神奇，但神怪力乱，终为不雅。后来因为此名丛生长在半山腰，也曾叫做“半天腰”，此名虽然实在，却也太过俗气。;水金龟：水金龟之名，传闻始于清末，因引起公诉耗资千金而出名。该树有原 产于牛栏坑杜葛峰下半岩上，原属天心庙产，一日倾盆大雨，峰顶茶园边岸崩塌，比茶被水冲到牛栏坑近坑底的半岩石凹年停住，后水流成沟于树侧流下，当时兰谷岩主于该处设阶砌筑石围，雍土蓄之，此为水金龟命名的渊源。在1919-1920年曾引起诉讼，双方耗千金，自此水金龟更 名声大振，列为四大名丛之一。;铁罗汉： 属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中 铁罗汉 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、 簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成;