(食品微生物课件）第三篇 章 病毒.ppt

第三章;第一节 病毒的形态结构与功能 第二节 病毒的增殖 第三节 噬菌体与发酵工业;概述;1898年，Loeffer 和Frosch,　在牛的淋巴液中发现了口蹄疫病毒。 1915—1917年, ToWart和 d,Herelle分别发现了噬菌体(Phage)—微生物病毒. 1911年,Rous发现了引起鸡的恶性肿瘤的劳斯肉瘤病毒.; 自1971年起人们陆续发现了各种亚病毒——类病毒、拟病毒和朊病毒。至今,病毒作为遗传工程中外源基因载体的研究正在扩大和深入。大多数已知病毒都是致病因子,但并非所有病毒都对宿主有害。例如存在于人和兽类呼吸道和肠道中的呼肠孤病毒(Reovirus) 。在历史上,一度引人喜爱的“杂色郁金香”,实际上是郁金香受病毒感染后病叶出现杂色条纹和斑驳。 ;病毒区别于其他生物的主要特征: ①无细胞结构。仅含有一种类型的核酸——DNA或RNA,至今尚未发现二者兼有的病毒; ②大部分病毒没有酶或酶系统极不完全,不含催化能量和物质代谢的酶,不能进行独立的代谢作用; ③严格的活细胞内寄生,没有自身的核糖体,不能生长也不进行二均分裂,必须 依赖宿主细胞进行自身的核酸复制,形成子代; ④个体极小,能通过细菌滤器,在电子显微镜下才可看见; ⑤对抗生素及磺胺药物不敏感,对干扰素敏感。;一、病毒的形态 尽管来源于不同宿主的病毒种类很多,但是病毒的形状大体归为以下3类。1.球形颗粒 这类病毒颗粒形状呈球形,严格地说是接近球形。砖形颗粒(如痘病毒)和椭圆形颗粒(如传染性脓疱病毒)均属于球形颗粒的变形。该结构的代表是腺病毒。腺病毒的外形呈典型的二十面体,粗看像“ 球状”,没有包膜,直径为70～80nm。 ; 高分辨率电镜观察及其X射线衍射图分析表明,该种病毒壳体均为二十面体对称结构。蛋白质亚基围绕具立体对称的正二十面体的角或边排列,进而形成1个封闭的蛋白质鞘。廿面体是具有20个三角形面,30条边和12个顶的多面体。 ;病毒的形态;2.杆状颗粒 这类病毒颗粒形状呈长杆状。有的为刚直杆状,如烟草花叶病毒;有的为弯曲杆状,如马铃薯X 病毒(Potato virus X, PVX);有的极其细长且非常柔韧呈丝形,如甜菜黄化病毒(Beet yello w virus, BYV) ;这种结构给病毒壳体以杆状或丝状外??。蛋白质亚基有规律地沿着中心轴呈螺旋排列,进而形成高度有序、对称的稳定结构。核酸位于壳体内侧的螺旋状沟中,多为单链RNA。该结构以烟草花叶病毒了解得最为清楚 ;3.复合状病毒 大多数噬菌体特有,是球形颗粒和杆状颗粒的结合体,病毒体如蝌蚪状。有的病毒,如感染植物的多分体病毒,系由几个大小和形状不同的颗粒所组成的复合体。 ; 壳体既有螺旋对称结构, 又有廿面体对称部分。具有复合对称壳体结构的典型例子是有尾噬菌体。这类噬菌体都无包膜,壳体由头部和尾部组成。头部通常呈二十面体对称,尾部呈螺旋对称。 ;二 、病毒的大小1.大小范围 病毒没有生长过程,故装配成熟的病毒体大小恒定不变。在描述病毒的线性长度时,单位常用纳米(nm)。不同病毒大小差异甚大。大多数界于10～300nm。最大的病毒是痘病毒, 其大小为300×250×100nm;最小的病毒为烟草坏死病毒的卫星病毒或双生病毒,其大小为15nm或18nm;最长的病毒为鞭毛绸绿色杆菌噬菌体或甜菜黄化病毒,其大小为10×1300nm。;三、病毒的化学组成  病毒的化学组成因种而异,分析表明,病毒的基本化学组成是核酸和蛋白质。有包膜的病毒和某些无包膜的病毒除核酸和蛋白质外,还含有脂类和多糖(常以糖脂、糖蛋白方式存在)。有的病毒还含有聚胺类化合物及无机阳离子等组份。;1.核酸 核酸是病毒的遗传物质,是病毒感染宿主的物质基础。在原核生物(包括细菌、蓝藻、支原体 、螺旋体等)病毒中,除在细菌病毒中发现有少数病毒含RNA外,其余都含DNA。侵染植物和真菌的大多数病毒都是RNA病毒。在动物病毒(包括脊椎动物病毒和无脊椎动物病毒)中,DNA病毒和RNA病毒兼而有之。除逆转录病毒(Retroviruses)的RNA基因组是二倍体外,其它所有的 病毒基因组都是单倍体,它们仅含有每个基因的一个拷贝。 ;病毒的核酸类型极其多样。总的说来,动物病毒以线状的dsDNA和ssRNA为多[ds：double strand]。植物病毒以ssRNA为主,噬菌体以线状的dsDNA居多,而至今发现的真菌病毒都是dsRNA,藻类病毒则都是dsDNA。病毒核酸的功能与细胞型生物一样,是遗传的物质基础,携带着遗传信息,指导病毒蛋白质的合成,控制着病毒的遗传、变异、增殖以及对宿主的感染性。;2.蛋白质 蛋白质是病毒的另一类极其重要的化学