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现代酒店管理与经营PPT课件
;学习目标：
掌握酒店工作设计要求
掌握酒店内部规章制度制定和岗位责任说明书的内容
理解酒店组织管理的内容和组织机构设置的原则
了解酒店组织形式和我国酒店管理体制;一、酒店组织的概念; 1994年6月，世界杯足球赛正在紧张地进行着。上海远东不夜城大饭店的部分男青年员工正在悄悄筹划成立一支足球队。总经理知道后，决定因势利导，成立一支以饭店名字命名的足球队，并为足球队训练和比赛开绿灯。每遇重要比赛，饭店组织员工呐喊助威，饭店凝聚力大增，饭店允许足球运动员占用一部分上班时间来进行训练或观摩，这反倒使得球员们更加努力工作。; 福建某大饭店某日将有个百人大团要离店，负责接待该团的旅行社要求饭店在第二天早上7点半前把共140余件且分散在6个楼层的行李全部装车。该饭店行李班一共9人，按正常情况，完成这一任务至少要有9人同时参加搬运约1小时方可完成，而第二天早上行李部只有4人当班。面对这一情况，行李部主管思索一阵后决定找明晨本该休息的一名员工商量，原因是他知道这名员工见多识广，知识最丰富，在同事中有很高威信，是行李部公认的非正式组织“领袖”。由于主管平时和这位“领袖”十分投机，所以刚开口，对方立即OK。第二天行李部9名员工全部到位，大家齐心协力，仅半个小时就将全部行李搬运完毕。;一、酒店组织形式;职能制组织机构图;直线—职能制组织机构图;事业部制组织机构图;二、酒店工作设计;序号; 硬币清洗员
早在1953年，旧金山的Westin St. Francis 酒店的管理人员发现，每当客人结算零钱的时候，脏兮兮的硬币总会令客人头疼，尤其是那些来参加时装秀戴着白色手套的女士们。从那以后“硬币清洗”就成为酒店中的的一项正式工作，甚至有诸如“任何人一旦被发现向客人找赎未经清洗的硬币都会遭到训诫”等严厉的条款来保证其被认真实施。;职务;第三节 酒店的管理体制和规章制度;酒店管理制度;二、酒店规章制度;（二）岗位责任制;员工手册的主要内容：
1、管理层致辞
2、酒店简介
3、酒店文化
4、组织机构
5、劳动管理
6、员工福利
7、员工纪律
8、安全手册
9、其他内容
10、员工签署
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