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水分测定仪在茶叶上的应用可行性探讨 (2008-1-3 17:40) 水 分 测 定 仪 在 茶 叶 上 的 应 用 可 行 性 探 讨 郭 丽 林 智 * 邵 青 中 国 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所 /农 业 部 茶 叶 化 学 工 程 重 点 实 验 室 ， 浙 江 杭 州 310008 摘 要 本 文 从 测 定 温 度 、 时 间 和 焦 化 度 等 三 个 方 面 分 析 了 水 分 测 定 仪 在 茶 叶 上 应 用 的 可 行 性 。结 果 表 明 ，温 度 不 同 ，茶 叶 的 含 水 率 也 不 同 ，测 定 时 间 和 焦 化 度 也 不 同 。温 度 对 茶 叶 的 含 水 率 有 着 极 显 著 的 影 响 ，二 者 的 相 关 性 达 极 显 著 水 平 ；测 定 时 间 过 远 远 短 于 对 照 ； 焦 化 度 随 温 度 升 高 而 增 大 ;测 定 温 度 在 140-150℃ 时 ， 测 出 的 含 水 率 与 对 照 接 近 ， 焦 化 程 度 也 相 当 。 关 键 词 水 分 测 定 仪 ； 含 水 率 ； 烘 箱 法 茶 叶 含 水 率 一 般 采 用 烘 箱 法 测 定 。 傅 冬 和 [ 1 ] 等 比 较 了 ISO 法 、 国 家 标 准 法 、 103 ±2℃ /90min 法 、 120℃ /60min 法 和 130℃ /27min 法 间 的 差 异 性 ， 结 果 为 差 异 不 明 显 ；微 波 测 定 法 很 少 见 ，王 华 夫 [ 2 ] 等 认 为 家 用 微 波 炉 可 测 定 茶 叶 的 含 水 量 ，但 测 定 的 标 准 偏 差 较 大 ，恒 重 的 判 定 标 准“ 无 焦 变 ”程 度 不 易 掌 握 ，且 未 指 出 火 力 强 度 。烘 箱 法 和 微 波 法 易 于 实 验 室 操 作 ，却 不 能 满 足 茶 叶 加 工 、收 购 、贸 易 、贮 存 等 现 场 的 快 速 测 定 水 分 要 求 。依 据 国 家 标 准 法 的 原 理 ，滕 召 胜 [ 3 ] 等 曾 研 制 出 智 能 化 杯 式 茶 叶 水 分 快 速 测 定 仪 可 以 解 决 这 个 问 题 ，但 当 前 在 茶 叶 生 产 上 却 很 难 见 到 ；而 以 热 解 重 量 原 理 为 依 据 的 水 分 测 定 仪（ 卤 素 ），可 同 时 满 足 实 验 室 和 现 场 测 定 需 要 ， 适 用 于 医 药 、 粮 食 、 烟 草 、 化 工 、 食 品 、 纺 织 、 农 林 等 行 业 ， 相 关 研 究 报 道 也 很 多 ，只 是 它 在 茶 叶 上 的 应 用 还 未 见 报 。于 此 ，本 文 针 对 水 分 测 定 仪 在 茶 叶 上 的 应 用 可 行 性 进 行 了 初 步 研 究 。 1 材 料 与 方 法 1.1 材 料 与 设 备 试 验 材 料 ： 2005 年 秋 在 嵊 州 市 天 然 茶 业 有 限 公 司 加 工 的 针 形 茶 ， 分 传 统 样 1 号 和 新 工 艺 样 2 号 。 仪 器 设 备 ： MF-50 水 份 测 定 仪 （ 日 本 ） ， 电 子 天 平 （ 精 确 度 为 0.0001g ） ， 恒 温 电 烘 箱 等 。 1.2 方 法 1.2.1 烘 箱 法 （ 国 标 法 ） GB8304-87 ， 作 为 对 照 （ 重 复 6 次 ） 。 1.2.2 水 分 检 测 称 取 试 样 3g 左 右 （ 精 确 度 为 0.001g） ， 在 快 速 水 分 测 定 仪 的 不 同 温 度 下 测 定 茶 样 的 含 水 率 。 温 度 设 定 为 120℃ 、 130℃ 、 140℃ 、 150℃ 和 160℃ ， 重 复 4 次 。 1.2.3 焦 化 度 焦 化 度 （ %） =100* 焦 化 样 量 （ g） /样 品 总 量 (g) 2 结 果 与 分 析 2.1 测 定 温 度 对 茶 叶 含 水 率 的 影 响 从 图 1 可 以 看