食品营养学第六章蛋白质课件.pptVIP

结石宝宝专指中国因食用三鹿等品牌的含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉而患上“双肾多发性结石” 和“输尿管结石”的病例的婴幼儿 二、消化吸收率（digestibility） ：膳食因素如食物纤维、多酚化合物 若大量摄取食物纤维，尤其是半纤维素和糠可增加粪氮的排泄， 降低表观消化率约10% 三、利用率（utilization） 2．净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU) 3．蛋白质净比值 (net protein ratio，NPR)与蛋白质存留率（protein retention efficiency,PRE） 平均增加体重（g）+平均降低体重（g） NPR= 摄入的食物蛋白质（g） PRE= 蛋白质净比值×100/6.25 4．相对蛋白质价值 (relative protein value，RPV) 受试蛋白质的斜率 RPV= 标准乳清蛋白质的斜率 如清蛋白质的相对蛋白质价值为100，则酪蛋白为69.2，大豆蛋白为43.3，而麸蛋白为16.5 PER（%） = 动物体重增加（g） 摄入食物Pro（g） 用处于生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶雄性大白鼠），实验期内，其体重增加和摄入Pro量的比值 因所测Pro主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价 5.蛋白质功效比值(protein efficiency ratio