九脂类与生物膜一.pptx

脂类(lipids)Defined as water-insoluble organic compounds found in biological systems.第一节 生物体内的脂类萜异戊二烯前列腺素神经酰胺脑苷脂神经节苷脂一、脂肪酸Fatty acidsSome common fatty acidsSaturated; Unsaturated (mono-, poly-, essential fatty acids)Fatty acids in food: saturated vs unsaturatedSource Palmitate Stearate Oleate Linoleate 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸Beef 26-32 20-25 37-43 2-3Milk 25 12 33 3Coconut 10 2 7Corn 8-12 3-4 19-24 34-62Olive 9 284 4Palm 39 4 40 8Soybean 9 6 2052Sunflower 6 1 2166 脂肪酸的简写硬脂酸 18:0油酸18:1 (?9c) 亚油酸18:2 (?9c, 12c) 亚麻酸18:3 (?9c, 12c, 15c) 花生四烯酸20:4 (?5c, 8c, 11c, 14c) 硬脂酸cis-18:1 (?9)油酸亚麻酸18:3 (?9, 12,15)饱和与不饱和脂肪酸有不同构象Ball-and-stick models of three C18 fatty acids体内自由脂肪酸少天然脂肪酸的结构特点脂肪酸碳原子数多为偶数；不饱和脂肪酸双键处多为顺式结构;单不饱和脂肪酸双键位置一般在C9-C10之间；多不饱和脂肪酸双键之间多 隔着一个亚甲基；高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸过氧化作用 自由基(radical):具有未成对电子的原子或原子团. 如: 羟自由基( ? OH ) 过氧化作用对机体的损伤: 不饱和脂肪酸的减少,影响膜的流动性. 引起蛋白质分子的聚合.Possible risks related to trans fatty acids Sources of tFA: margarine(人造黄油), cakes, cookies, chips etc. Link tFA to breast cancer Link tFA to increased serum cholesterol二、脂酰甘油类（acyl glycerols ）脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成酯，即为脂酰甘油。甘油三酯 （triacylglycerols）(俗称油脂）中性脂 （neutral lipids）脂肪酸以中性脂形式储存。GlycerolTriacylglycerols are fatty acid esters of glycerols 三酰甘油 (1 g=37 kJ；糖、蛋白质17 kJ） 高度还原、含结合水少甘油三脂的熔点与脂肪酸组成有关脂酰甘油中不饱和脂肪酸多时，室温下为液态，称为油（oil）.脂酰甘油中饱和脂肪酸多时，室温下为固态，称为脂(fat). 油脂的水解与皂化 油脂的碱水解作用称皂化作用(saponification).TAG + 3KOH (NaOH) ? 3 RCOO-K+ + glycerolFatty acids as detergentThe assembly of micelles is driven by the hydrophobic effect.Non-polar interior can dissolvehydrophobic compound三、磷脂类（phospholipids）（一）甘油磷脂（glycerophospholipids）是膜脂的主要组成成分。 结构通式：?甘油磷脂的分子结构特点：双亲分子（amphipathic molecules）? 一个极性亲水性头部 两条碳氢链疏水性尾巴磷脂酰胆碱(卵磷脂) （phosphatidyl choline; PC） 生物膜主要