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　　食品加工与保藏原理(双语) 《食品加工与保藏原理（双语） 》课程参考资料主要教材和参考书目 1. Food Processing Technology: Principles and Practice, 2nd edition, P. J. Felloan. Principles of Food Processing, 1997. Chapman amp; Hall. 6. 李云飞，葛克山主编，食品工程原理（全国高等农业院校食品专业“面向 21 世纪课程”系列教材）， 中国农业大学出版社， 2002 7. Desrosier and Desrosier. The Technology of Food Preservation. 4th ed. 1977. AVI. 8. [美] Dennis R.Heldman amp; Richard D. 10.马长伟， 曾名勇 主编， 食品工艺学导论 （全国高等农业院校食品专业“面向 21 世纪课程”系列教材） ， 中国农业大学出版社出版， 2002,8 11. 宋纪蓉主编，食品工程技术原理，化学工业出版社， 2005 12. 赵晋府主编，食品工艺学，中国轻工业出版社出版， 2003113. 袁惠新，陆振曦，吕季章编著 . 食品加工与保藏技术 . 化学工业出版社 . 2000 14. 李玉振等译，食品科学手册编辑委员会 ( 日 ) ，食品科学手册，轻工业出版社， 1989 15. 无锡、天津轻工业学院合编，食品工艺学 ( 上、中、下 ) ，轻工业出版社， 1984 16. 宁正祥主编. 食品成分分析手册. 北京：轻工业出版社，2001 17. Lehninger,AL. Principles of Biochemistry. Nea, OR.. Food chemistry. 2nd. Marcel Dekker Inc., 1985 21. 刘钟栋编著. 食品添加剂原理及应用技术（第二版），北京：轻工业出版社，2001 22. 王德峰编著. 食品香味料制备与应用手册. 北京：轻工业出版社，2000 23. 王淼，田亚平著. 食品风味物质与生物技术. 北京：轻工业出版社，2004相关学术期刊 （一）中文核心期刊（ 2004 年） 1、食品科学（ Food Science ） 《食品科学》杂志为食品专业技术性期刊，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，中国食 品杂志社《食品科学》编辑部编辑出版的国内外公开发行的月刊。创刊于 1980 年，杂志主要刊 载国 内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果。主要栏目：基础研究、工艺技术、分析检测、营养卫生、 包装贮运、实用技术、专题综述、信息快递等。 地址：北京市南苑西红门路 8 号 邮编： 100076 编辑部电话： 01024/34/44/54 址： E-mail ： chnfood@ 2、食品与发酵工业（ Food and Fermentation Industries ） 由中国食品发酵工业研究所全国食品与发酵工业信息中心主办，出版发行，月刊 1975 年创刊。食品 工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要 2有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。有英 文目次。 地址：北京市朝阳区霄云路 32 号 邮编： 100027 编辑部电话： 01064647111 址： ail ： ffeo@ ffeo@ 3、食品工业科技（ Science and Technology of Food Industry ） 国家轻工业联合会 ( 原国家轻工业部 ) 主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。包括： 研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技 术及实用技术为核心。《食品工业科技》杂志创刊于 1979 年。 地址：北京市永定门外沙子口路 70 号 邮编： 100075 编辑部电话： 0103026 址： E-mail ： spgykjgj@163.com 4、中国粮油学报（ Journal of the Chinese cereals and oils association ） 由中国中国粮油学会主办，《中国粮油学报》编辑部编辑出版，双月刊， 1986 创刊。刊登谷物、食 用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮 油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。有英文目次。 地址：北京市宣武区广安门内大街报国寺 1 号 邮政编码： 100053 电话： 010-6304