保加利亚乳杆菌培养基 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究.doc

保加利亚乳杆菌培养基 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究 中国 乳品工业 ./0123204501367845 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究 黄良昌，吕晓玲，姚秀玲，朱惠丽 (天津轻工业学院食品科学与生物工程学院，天津#”“!!!, 摘 要：对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选，确定为-./培养基。然后优化培养条件：发酵时间为$!0，起 始12值为+34”，发酵温度为%”5。最佳培养基6-./培养基7*3+8番茄汁7$!8麦芽汁7”3”“)9:;?;!7!8乳清。通过中和试验，保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到)3++@$”)9=$。 关键词：保加利亚乳杆菌；-./培养基；中和试验中图分类号：A/!+!3$ 文献标识码：B 文章编号：$”“$!!#”(!”“!,”$’”“$!’”% !”#$%’()*%”#+,%-#+)*’.%.)*)/!”#$%”#’(()*)(+”,’#)* 2CBDE=F?GHIJ0?GHK=CLF?:I;FGHKMBNLFOI;FGHKP2C0OFI;F (A0QR::S?GSTF:UQJ0G:;:HV:;;QHQKA0Q=FH0XQQa1QYF9QGU 会造成对菌体的一定损害，降低发酵剂保存期内的存活率，因而本法目前生产上应用较少。”化学中和法—利用中和剂控制培养过程的12值，以解除乳酸对菌体生长的抑制作用。#缓冲盐法，这种方法的原理与化学中和法类似。$渗析法(也称过滤培养法,—这种方法利用膜技术，选择适宜的膜孔径来浓缩菌体，用此法达到的菌体浓度比上述#种方法都要高(大于$”$$9=$,b!c。在国内，有人利用中空纤维对乳杆菌进行了渗析培养。这种培养方法尽管达到了较高的菌体浓度，但多次过滤耗能大。对超滤膜材料的要求比较严格，另外在培养过程中易感染噬菌体，此法应用并不广泛。 本文首先找到适合保加利亚乳杆菌生长的基础培养基，确定其最佳的培养条件。在众多营养物质中找到合适的增强因子对培养基进行强化，得到优化培养基，然后通过流加碱中和实验，使培养液保加利亚乳杆菌的浓度接近$”$”9=$，一方面可直接供给中小型乳制品厂直接使用；另一方面也可为干酸奶发酵剂的制备提供基础发酵液。 “引言 世界上制做酸奶已有悠久的历史。古代希腊、印度、埃及人就已知道酸奶的制做方法。本世纪初，诺贝尔奖金获得者—俄国著名的科学家梅奇尼科夫提出了经常饮用酸奶可以长寿的“酸奶长寿说”。此后，酸奶的名声大振，世界年生产量和消费量大增，各国学者进行了深入的研究，相继做出了具有各自特色的酸奶和其他类型的发酵乳，指出发酵乳的保健、长寿和美容等功效，从而进一步推动了发酵乳制品的发展。 在酸奶的制做过程中，发酵剂的选择极为重要。发酵剂是发酵乳制品制做过程中所必需的微生物制剂，直接影响生产工艺过程及质量控制。它的制做过程工艺技术要求高、难度大。制备干酸奶发酵剂，首先要对乳酸菌进行高浓度培养，这是干剂制备的关键。目前国内外大致采用如下几种培养方法b$c：!物理法—通过将常规传统方法制得的液体发酵剂进行离心分离，使菌体得到浓缩。采用本法 收稿日期：!”“$$”’!! 作者简介：黄良昌($)*+,，男，硕士，从事食品添加剂与发酵乳制 品方面的研究。 $材料与方法 菌种：保加利亚乳杆菌(!”#$%”#(()*)(+”,’- $! 总第$%期）!”“!年第#”卷第$期（ 研究报告 !”#，1320，由本院微生物实验室提供。 主要原料：脱脂奶粉+简称)450、乳清。酸度+滴定法06”7：以吉尔涅尔度+890表示。:;值的测定：采用3’!级便携式酸度计及精密:;试纸。 乳酸菌活菌计数6.7：用血球计数板显微计数法和采用5?4!!@，!AB”0 C?值的测量6D7：采用#=E@**型可见分光光度计测定，波长/DFG。 * *3! 结果与讨论 基础培养基的选择 基础培养基的选择应基于价格低、细胞产率 图*）12菌的生长曲线（” 由图!和图*可以看出，保加利亚乳杆菌从一开始菌数急增，经过较短的延迟期后即进入对数生长期，AJ达到高峰，以后则进入生长稳定期，此后菌数基本不再增加，并稍有下降，至*!J下降的速度更快，进入衰亡期。C?值从一开始急增，到!*J后达到高峰即基本保持不变，表明此后菌数不再增加，但与菌落对数曲线相比有一段差距，说明此后有一部分菌被自身所产生的代谢产物抑制甚至杀死了。酸度则一直随着时间的延长而升高，证明乳酸的浓度随着菌株的生长一直在升高，又因为乳酸对菌的生长的抑制作用，因而阻碍了菌的进一步生长繁殖。:;值则在!*J以前下降较快，说明在对数生长期，菌的生长代谢速度也比较快，以后则下降缓慢，最后基本维持不变，说明132菌开始生长繁殖 高、存活率高、容易收获和保持混合菌菌相平衡条件，通常使用脱脂乳和乳清6/7。表!为选择的/种培养基做比较实验。 从表!可以看出