第十七周菜谱.docVIP

笔管鱼叫鱼不是鱼，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。 有的青岛人还叫它“海兔”。因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔 用料：鲜笔管鱼 调料：葱、姜、蒜、绍酒、米醋、精盐、花生油（最好用猪大油）、湿淀粉少许 做法： 1、 收拾笔管鱼。笔管鱼的背上有条筋,把筋抽出来，再把它的牙去掉，一切两段洗净。 2、 葱切段、姜切丝、大蒜切片。 3、 取一碗，将精盐、绍酒、米醋加少许湿淀粉、清水兑成滋汁待用。4、 锅烧水，水开放入笔管鱼一焯水，立即捞出控水。 5、 净锅烧热，放入花生油烧开，加葱姜蒜炝锅，倒入焯水后的笔管鱼，随即将碗内滋汁倒入，颠翻炒勺，盛出即可。 ?????????? 特色：鲜美脆嫩 小贴示： ????鲜笔管鱼极鲜嫩，但含水分大，通过焯水可以去掉部分水分，避免成菜水分太多。但焯水和爆炒时间千万不可过长（遇热即熟），否则老了，口感大打折扣。 做法：炒 口味：咸鲜味 笔管鱼200克 豆腐250克 牛奶300克 调料葱少许 姜少许 热锅热油下葱姜爆香，倒入豆腐翻炒熟 加入牛奶和水烧开 倒入比管鱼，调味出锅 辣炒小公鸡做法：炒口味：香辣味 材料：小公鸡、菜辣椒、白砂糖、干红辣椒、花椒孜然粉、胡椒粉、酱油葱花、食用油、盐 做法： 1、鸡洗净剁成小块备用。锅内放油，5分热，放入红辣椒段和花椒，至8分热放入白砂糖至有焦糖色 2、放入葱花爆香，再放入鸡块。不停翻炒，把鸡肉内的水分炒出。放入适量酱油，继续翻炒 3、炒到不在有水分炒出，锅内水逐渐减少后，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均匀，再倒入温水，大火炖开，后转小火炖20分钟，放入盐，汤汁有些浓稠的时候放入菜辣椒，收干汤汁即可