GCMS在食品卫生分析中的应用研讨.pdfVIP

摘要 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全则是影响人体健康和国计民生的重 大问题。近年来，由于国际上一些地区和国家频繁发生恶性事件，食品安全(食物安全) 闽题引起了全球的关注，成为全球性的重大战略性问题。 3一氯．1，2．丙二醇(3一McPD)是目前公认的食品污染物．氯丙醇类化合物中最常见的代表 性物质，它主要存在于利用盐酸水解植物蛋白加工而成的酱油、蚝油等调味汁中，其毒性 及潜在的致癌性已引起许多国家的高度警惕。鉴于国际上对酱油中氯丙醇的分析主要采用 稳定同位素稀释GC／MS法做为手段，而大多数稳定同位素标准品价格极其昂贵，且品种数 量十分短缺，本论文采用氘代环氧氯丙烷做原料，成功地进行了氘代3．氯一1，2·丙二醇标准 析，样品经七氟丁酰基昧唑衍生后用选择离子监测的气相色谱．质谱(GC-Ms)测定，准 确可靠，灵敏度高，有较高的实用价值。 胆固醇、维生素D，广泛存在于动物性食品中，这些食晶在加工过程中，例如烟熏、烘 烤、煎炸等，由于局部受热不均，会引起它们受热降解或裂解，从而生成一系列复杂的有 机化合物。其中，芳香族化合物尤其是多环芳烃对大气环境和人体健康危害最为严重，其 毒性已经引起了众多科研人员的关注。实验利用商分辨裂解气褶色谱．质谱(HR嗽，Ms) 等技术对高温下胆固醇、维生素D3裂解行为进行了综合的分析，在此基础上对其裂解化合 物的健康危害性做了简单的探讨，为食品加工过程中危害物的研究提供了重要信息。 本论文由三部分组成 第一章：绪论部分，主要介绍了食品卫生分析技术发展、论文主要工作内容、技术措 旖、研究目标及实验创新意义。 第二章：稳定同位素稀释GC／MS技术测定酱油中3．氯一l，2．丙=醇 2．1：酱油与氯丙醇。介绍了酱油中污染物质一氯丙醇产生的机理、危害性研究及分 析测定方法进展。 原料价格、实验可行性等的考察，确定了合成的最佳路线。 2．3：稳定同位素稀释GC．MS法测定酱油中3一氯．I，2．丙二醇研究，用稳定同位素稀 释技术和气相色谱．质谱联用技术，对市售酱油中3．氯l，2．丙二醇的含量做了定量分析，方 法灵敏度较高，检测眼为0．005mg，蝇。 第三章：高分辨裂解气相色谱一质谱技术在研究维生素D3、胆固醇裂解行为中的应用 3．1：气／质联用一沸点．Lee保留指数法快速分析胆固醇裂解产物，文中介绍了利用高 分辨裂解气相色谱．质谱(HRPyGc．Ms)技术在不同温度下对胆固醇进行了裂解，通过 NIs T．02质谱数据库、沸点和Lec保留指数法对胆固醇裂解产物进行了鉴定，相对标准偏 差(RSD，n_5)在2．01～3．68％之间。 3．2：气／质联用-沸点一保留时间相关性研究维生素D3裂解行为，文中通过质谱检索、 沸点．保留时间相关性对维生素D3裂解产物进行了鉴定，对其裂解机理过程做了研究，并 对几种代表性多环芳烃化台物的变化趋势做了简单的探讨。 关键词：‘食品安全；3-氯·l，2-丙二醇；稳定同位素；酱油；气，质联用；裂解；胆固醇； 维生素D3 II Abstract thcmaterialfoundationm趾kindfor F00dis of existenceand food development．The safcty the healmthenational to af代ctsh啪anIs and ordermOnitorandcon协)lme greatly policy．In ofthe is to food buildasetof indiSpensib