商品养护 第3章 商品的储存.pptVIP

第三章 商品的存储 第一节 商品储存环境 第二节 商品储存环境的控制与调节 第三节 商品储存期间的质量变化 第四节 影响商品质量变化的因素 第五节 商品储存管理 第一节 商品储存环境 一、空气温、湿度 商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以空气温、湿度的影响最主要。商品储存中所有的质量变化都与温、湿度有关。因此，要根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温、湿度的关系，加强库内温湿度的管理，创造适宜商品储存的温、湿度条件。 1．温度 1)温度的概念 空气温度是表示空气的冷热程度，也称气温，常用符号“t”“T”来表示。度量温度高低的标准称为温标，常用的温标有摄氏温标、华氏温标和绝对温标，它们的表示符号分别为“C”“F”和“K”。 第一节 商品储存环境 它们之间的换算关系为：t=（F-32）/1．8 F=1．8 t + 32 T=273 + t 储存环境温度的控制要注意库房内的温度（称为仓温），也要注意储存物质的温度（称为垛温）。 2)温度变化规律 自然界月气温最低在1月（沿海为2月），最高气温在7月（沿海为8月）。一天之中最高气温不出现在中午日射最强的时候，而是在午后的l4～15时；最低气温不出现在午夜，而在日出之前。 第一节 商品储存环境 一昼夜间最高温度和最低温度的差值称为气温日较差。气温日较差受季节和天气状况和地形的影响。夏季数值最大，冬季最小；天晴数值最大，阴天较小。凹陷的地形具有较大的气温日较差，凸出的地形气温日较差则较小。 库内空气温度一日间或一年每月间的变化，叫做仓温的日变或年变，主要是随着气温的日变与年变而变化。 ①气温逐渐升降时，仓温也随着逐渐升降，仓温主要随气温变化而变化。 ②仓温变化的时间，总是落在气温变化之后1—2小时。例如，气温变化以5时为最低，l4时为最高；而仓温变化则以6时为最低，15时为最高。 第一节 商品储存环境 ③仓温与气温相比，则夜间仓温高于气温，白天气温高于仓温。 ④仓温变化的幅度比气温的幅度小，假如气温变化的幅度为8．7℃，则仓温变化的幅度仅为4．8℃，所以仓温的最高值常比气温的最高值低，仓温的最低值则比气温的最低值高。 此外，库内温度还受到库房建筑材料、库房结构、周围环境等影响。 3)温度的测定 (1)液体温度计 利用水银、酒精、甲苯等为测温的感应液体的膨胀来测量温度的仪器，统称为液体温度计。这类温度计管心很细(称为毛细管)，一端有膨大的空心泡泡(称为球部)或成为弯曲状的空心管，内灌入测温液体，最常用的测温液体是水银和酒精。水银温度计具有较高的准确度，但不宜测定低于-36℃以下的温度。而酒精温度计准确度低于水银温度计，但适于测定低温。 第一节 商品储存环境 (2)双金属温度计 双金属温度计是利用两种线膨胀系数相差很大的金属片焊接在一起，受热后开始向线膨胀系数小的一边弯曲，弯曲的大小，通过指针指示在刻度盘上，即表示被测温度的大小。 （3）电阻温度计 电阻温度计是利用电阻随温度变化的原理制成的温度计，包括半导体温度计、遥测土壤温度计等。 电阻温度计反应快、携带方便、可测物体的表面温度等优点，缺点是精度稍差。 第一节 商品储存环境 (4)数字式温度计 数字式温度计运用现代电子技术，直接显示被测温度的读数，可减少人为误差。 商品在一定环境条件下，能够安全贮存的温度界限称为安全温度。空气温度的变化特别对易溶、易熔、液体、挥发性以及动物、植物性商品有很大影响。因此，商品储存过程中要将安全温度的控制作为重点工作。 2．湿度 1)湿度的概念 空气湿度是指空气中含有水蒸气量的多少。空气湿度常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度和露点等来表示。 第一节 商品储存环境 绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量。即以每立方米的空气中，所含的水汽量“g／m3”表示；或以空气中的水汽压力“毫米汞柱”或“毫巴”表示。空气中的水蒸气含量愈多，密度就愈大，蒸气压亦愈大。 饱和湿度是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大水蒸气重量。即每立方米空气中最大限度所能容纳的水蒸气量。空气的饱和湿度随温度的升高而加大，随温度的降低而减少。其单位与绝对湿度的单位相同。 相对湿度是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）与同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）的百分比。相对湿度越小，空气中水蒸气量距离饱和状态越远，空气越干燥；反之，相对湿度越大，空气就越潮湿。 第一节 商品储存环境 绝对湿度、饱和湿度、相对湿度三者之间的关系，可用下式表示： 绝对湿度 相对湿度 =