卫生及污水处理.pptVIP

第五章 卫生及污水处理 食品卫生不仅直接影响产品的质量，而且关系到人民身体健康，是一个关系到工厂生存和发展的大问题。为了防止食品在生产加工过程中受到污染，食品工厂的建设，必须从厂址选择、总平面布置、车间布置、施工要求到相应的辅助设施等，按照我国(工业企业设计卫生标准)进行周密的考虑，并在生产过程中严格执行国家颁布的食品卫生法规和有关食品卫生条例，以保证食品的卫生质量。  第一节 工 厂 卫 生 食品工厂在合理选择地段的前提下其卫生要求一般包括如下几个方面。 一、厂址选择的卫生要求 (1)通风口光照良好，空气清新，地势高 (地下水位较低)，且要有一定的坡度以利于排水，土质坚硬适于建筑。地下水位高时，土壤潮湿易积水面使蚊虫滋生，墙易损坏，木材易腐朽、特别在基础与墙身之间，未设隔潮层时，由于毛细管虹吸作用，水分沿墙壁—上升可达l-2m，地下水位至少应低于基础0.5m，如地下水位高，又无法排除其影响时，基础应用不渗水材料建筑，并在两侧挖沟，填以不渗水的土层。 第五章 卫生及污水处理 (3)能源(包括电力)供应充足，并要有清洁的水源，充足的电量。凡用于食品生产，包括洗涤原料、容器设备之水都必须符合饮用水水质标准。天然水源的水质是随着客观条件而变化的，必须对水质进行化学分析相微生物学校验，积累数据，掌握客观变化规律，采取相应措施。 (4)交通要方便，但又必须与公路、马路有一定的间距，以免尘土飞扬造成污染。 (5)要便于污水、废弃物的处理，附近最好有承受污水放流的地面水体。企业必须有自己有效的生活垃圾和生产加工废弃物的处理系统。 第五章 卫生及污水处理 (2厂内外土壤清洁并适于绿化，面积宽敞且留有余地，干燥而疏松的土壤在受到有机物污染时，凭借细菌和空气中氧的作用，使其无机化和无害化。曾被有机物污染，而无机化尚未终结的土壤，属于卫生上最危险的土壤，如垃圾场、废渣场、粪场等，这种土壤有利于苍蝇的滋生繁殖和肠道传染病、寄生虫病的传播 。 树林和有机物覆盖的土壤是气温的有力调节者，在夏季植物遮挡了太阳向土壤的辐射，且植物的水分蒸发也消耗热能，故土壤及其附近空气层的温度都较低。冬季草枯后又成为寻热性弱的覆盖层，使土壤及附近的空气温度较高。绿化能改善微小气候，美化环境和使工作人员心情舒畅。绿化又能减少灰尘，减弱外来(街道传人)噪音，成为防止污染的良好屏障。 第五章 卫生及污水处理 二、工厂内部平面布置的卫生要求 厂内布局首先必须注意污染源及被污染的问题，目的是要防止外环境对食品的污染。 (1)食品厂、库应有单独的院落。厂内不要有暴露的土地，要进行绿化持别是要求高度清洁的企业(如乳肉、冷饮食品类)绿化面积最好能达到50％以上。绿地分布和绿化性质应达到隔离污染源的目的。例如在厂区周围，在坑厕、垃圾场与车间之间应有较高的灌木，其他空地可适当开辟草坪花坛。 车间与垃圾箱、牲畜圈、坑厕等污染源之间距离应在25m以上。锅炉房及污染源均应位于车间的下风向，厕所应有排臭、防蝇、防鼠措施和装置自动关闭式的向外开的纱门，可避免因开门而将躲在门上的苍蝇带入厕所内。垃圾箱、厕所应以不渗水的材料建造，垃圾箱结构要紧闭，严防漏水、漏臭气。 第五章 卫生及污水处理 (2)为了避免泥土、污物被带入车间，应积极改善路面，厂区周围和厂内的路应以水泥、柏油、砖石等不漏水、易清扫的材料铺装，并保持长坡度，以利于雨雪水的排除。 (3)工厂内建筑物群要按类分开，生产车间、办公室和生活设施不宜混在一起。仓库、冷藏库应单独设置。建筑物密度不可过大，要尽量避免四周连接的闭锁式建筑，以利通风。 (4)要按流水作业线布置企业整个生产工艺流程，防止交叉污染。垃圾、污物、炉灰的排出路径应避免与食品生产运送径路相同。 第五章 卫生及污水处理 (5)必须配备下列辅助设施： ①生产卫生用室：更衣室、洗衣房、浴室。 ②生活卫生用室：食堂、厕所、休息室。 ③容器洗消室：在使用方便的地点设旨专作洗刷车辆、容器、工具用的洗消室。 ④企业应备有蒸汽和热水供应设备。 第五章 卫生及污水处理 三、车间内部建筑的卫生要求 生产车间的配置可在多层建筑中垂直配置，也可在单层建筑(平房)中水平配置，垂直式即生产过程从原料到成品自上而下地配置，做到原料与成品与污物的绝然隔离。水平配置中平房占地