高效液相色谱法在食品安全检测中应用概况.docVIP

高效液相色谱法在食品安全检测中应用概况 　　【关键词】 高效液相色谱法；食品安全检测 　　文章编号：1003-1383(2007)03-0323-03 　　中图分类号：R 994.4文献标识码：B 　　食品贸易的全球化使广大消费者受益，大量高品质、价格合理、安全的食品应运而生，满足着广大消费者的需要。日趋加速的城市化状况导致食品的制作、运输、贮存、销售需求不断增加。同时还会有一些不法制假商贩制造或贩卖伪劣食品，甚至在食品中掺入有毒化学品，给消费者造成极大伤害，这就需要有一套完整的监测监督机制。作为降低食源性危害的有效手段，许多食品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程，虽然国家在保证食品安全方面作大量的工作，每年仍有相当数量的消费者因进食受污染的食品而中毒、发病、乃至死亡。当今农产品、食品安全已成为世人十分关注的热门话题，食品安全监测面临着严峻挑战，因此，急需建立快速调查食源性疾病和监测食品污染的措施和方法。本文就高效液相色谱(HPLC)技术在食品安全检测方法中的应用概况作一综述。 　　 　　食品不安全因素及HPLC应用范围 　　据报道，每年世界上发生的食品污染病例在7000万例以上。食源性疾病的爆发已引起媒体的广泛关注和消费者的关心。当前食品中的不安全因素主要表现在以下几个方面［2］：微生物、寄生虫等生物污染；环境污染；农用、兽用化学物质的残留；自然界存在的