餐飲採購部門職責.pptVIP

第 2 章餐飲採購部門之組織與管理 餐飲採購部門的職責 餐飲採購部門之組織系統 餐飲採購部門與其他部門之關係 餐飲採購之授權 餐飲採購部門的職責 研究市場資訊，瞭解物價 從事市場調查，選擇理想供應商 採購條件與採購合約之簽訂 確保貨源及時供應與服務 採購物料驗收的查證與供應商售貨發票之處理 採購單據憑證之處理 採購預算之編製與價值分析 各種物料及服務適時供應之管制與協調 餐飲採購部門之組織系統 現行餐飲採購部組織 採購課 主要職責 選擇適當理想供應商，研議適當採購方式與條件，以從事餐飲原料、物料、設備及手工具之採購。 工作區分 文書組、價格組、訂貨組、追查組 庶務課 主要職責 負責各項採購單據、統計報表之繕寫製定，採購價格之分 析與調查，發票憑證之處理，以及訂貨有關事宜。 工作區分 文書組、價格組、訂貨組、追查組 運輸課 主要職責 洽商採購品交貨之方式、運送費率、包裝方式、 延期交貨之索賠與督導。 工作區分 運輸組、包裝組、稽核組 現行餐飲業組織系統 餐飲採購部門與其他部門之關係 採購與廚房之關係 採購與餐廳之關係 採購與餐務部之關係 採購與財務部之關係 採購與宴會部之關係 採購與倉庫之關係 採購與品管部之關係 採購與人事單位之關係 圖2-2 採購部門與其他部門關係圖 餐飲採購之授權 直接授權 機能授權 幕僚代理 * *