第九章基因改造食品的檢測技術與安全性管理.pptVIP

第九章基因改造食品的檢測技術與安全性管理 第一節　認識基因改造食品 第二節　基因改造食品的檢測技術 第三節　基因改造食品的安全性管理 第一節　認識基因改造食品 何謂基因改造食品 何謂基因改造技術 為何要進行基因改造 我國基因改造生物的發展情形 基因改造生物的安全性爭議 何謂基因改造食品 以基因改造生物(genetically modified organism；GMO)的本體做為食品或以其為原料所製造的食品，稱為基因改造食品 (genetically modified food；GMF)，或稱基因轉殖食品 (transgenic food)。基因改造生物是泛指利用基因改造技術(gene modification techniques)，使得基因發生改變的生物 （包括微生物、植物及動物）。 何謂基因改造技術 基因改造技術是指利用分子生物或基因工程技術，將遺傳物質轉殖入活細胞或生物體內，因而產生基因改變的相關技術。 基因表現 這些透過基因改造技術，產生基因表現上的改變，大致可區分成下列二種： 表現外來基因 增加、修改或抑制自有基因的表現 表現外來基因 將某一物種的個別基因，透過基因改造技術殖入欲改造的物種之基因組中。 增加、修改或抑制自有基因的表現 透過基因改造技術，增加、修改或抑制欲改造的物種之自有基因表現。 為何要進行基因改造 基因改造作物的目的 控制成熟期 增加抗性 增加產量 具有期望加工品質 具有期望的營養特性 具有保健功效 具有保健功效 將疫苗的基因轉殖到糧食作物中，以減少有害物質在作物中的生合成。 我國基因改造生物的發展情形 基因改造稻米 基因改造水果、蔬菜及花卉 基因改造水產動物 基因改造家畜 基因改造生物的安全性爭議 基因改造作物對於生態環境可能造成的影響 基因改造生物做為食品或飼料用的安全性 基因改造作物對於生態環境可能造成的影響 產生超級野草的可能性 基因改造作物對非目標生物的傷害性 基因改造作物原本設計的特殊能力可能突然喪失 基因改造作物對於生物多樣性的負面影響 基因改造生物做為食品或飼料用的安全性 相較於傳統食物生產方法，應用基因改造技術所生產的食物，其安全性並無疑慮。目前也沒有任何證據證明基因改造食品確實在食用上造成安全問題。人類或動物長期食用基因改造食品是否具有未知的危險性，目前無法確定，食用基因改造食品對人體健康不會發生立即的危險。 第二節　基因改造食品的檢測技術 基因改造食品之檢測主要是檢驗轉殖入的標的DNA (target DNA)或是該標的DNA經轉錄及轉譯後之蛋白質產物。主要分析方法，可分為二大類：(1)聚合酶鏈反應(polymerase chain reaction；PCR)：檢測對象為DNA；(2)酵素連結免疫分析法(enzyme-linked immunoassay；ELISA)：檢測對象為蛋白質。檢測者可針對欲分析樣品的DNA或蛋白質的完整性，選擇適宜的方法檢測基因改造食品。 以PCR進行基因改造食品的檢測 以ELISA進行基因改造食品之檢測 PCR與ELISA的比較 以PCR進行基因改造食品的檢測 PCR是一種在短時間內使特定DNA片段大量擴增(amplification)的技術。 檢驗步驟 由食品中釋放出DNA。 去除蛋白質：可加入蛋白酶反應，或以有機溶劑使蛋白質。 DNA純化：以酒精沉澱法，或以管柱層析法。 為了在基因改造生物體內表現這些特定轉殖基因或抗生素抗性基因，其組成之DNA序列結構中，通常具有啟動子、結構基因及終止子。 要進行基因改造食品的PCR檢驗，首先得從這些特殊DNA序列設計一對或一對以上具有專一性的引子，在特定反應溫度與時間的組合下，進行變性(denaturation)、黏合(annealing)、延長(extension)三步驟。 外來轉殖基因的DNA特定片段大量增加。再以瓊酯膠電泳(agarose gel electrophoresis)分析PCR擴增之產物，膠片經溴化乙錠(ethidium bromide)染色後，可在紫外光(ultraviolet；UV)的照射下對呈現光毫條紋(band)的DNA片段照相，再判讀結果。 在電泳分析時，除了評估DNA片段的大小之外，PCR擴增之產物的再確認，可直接進行DNA定序分析，或利用限制性內切酶(restriction endonuclease)切割後再以電泳分析其片段大小。 由於轉殖基因之種類相當多，一般可先採用轉殖作物常殖入的啟動子（如：P35S）、終止子（如：Tnos）或抗生素抗性基因（如：nptII）之DNA序列設計引子，進行初步檢測。如果初步檢測結果為陽性，則再進一步針對轉殖基因的結構基因設計引子，進行複檢。 定量分析 競爭型定量PCR 同步定量PCR 競爭型定量PCR 競爭型定量PCR (quantit