真菌与人类的关系医学.pptVIP

真菌与人类的关系 一、真菌对人类的贡献 1、参与土壤元素循环，维持自然生态平衡。 真菌大量存在于土壤中，高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别是纤维素、半纤维素和木质素。 ——见视频 2、真菌在工业中广泛应用 ——酿酒、制酱等其他发酵食品。 ——产生多种酶。设涉及其他领域。 3、真菌在农林业中应用 ——有的真菌与植物结成“菌根”，帮助植物吸收水分和养料。 ——能消灭或抑制危害植物的其他生物。 ——产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长。 4、真菌在制药行业的应用 抗生素有150多种。如青霉素、头孢霉素、灰黄霉素等。 5、大型真菌的营养价值 大型真菌具有食用性和药用性。 贡献最大的是蕈菌。 食用性较强的是木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、竹荪、杏鲍菇、茶树菇等。 药用性较强的是灵芝、云芝、猴头菇等。 大型真菌的营养价值体现在 （1）蛋白质含量高，氨基酸种类齐全。蛋白质含量高，1kg蘑菇含蛋白质相当于2kg瘦猪肉，大约是蔬菜、水果蛋白质含量的12倍。还含有赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，这些在粮食（谷物）、豆类中比较缺乏，在食用菌中可以得到补充。 （2）核酸含量高。食用菌含丰富的核酸，草菇中含量高达5.4~8.8%（干重）。 （3）含有对人体有益的脂类物质。含有较高的不饱和脂肪酸，人体不能自身合成，必须依赖食物进补。不饱和脂肪酸可预防心血管疾病。