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职业院校烹饪专业“订单式”人才培养模式实践与探索 　　［摘要］“订单式”人才培养模式是指企业与学校签订协议，充分发挥双方教育资源优势，共同制订人才培养计划并参与人才培养过程及管理；企业按照协议约定组织学生就业的教育方式。本文从职业院校烹饪专业的现状入手，以淄博技师学院烹饪专业为例，通过“绿洲班”的实现，探索了“订单式”人才培养的新模式，加强了校企合作，解决了学生就业难的问题，实现了学校、学生、企业的共赢。 　　［关键词］校企合作 “订单式” 人才培养模式 烹饪专业 　　一、职业学院烹饪专业的现状分析 　　1.对烹饪教学现状的分析 　　烹饪属于以手工技术劳动为主的产业，所以对从业人员的技术素质要求很高。但是，在烹饪教学活动中还存在着教材陈旧，理论教学内容多，强化职业技能教学不足，实用性的实训教学少，教学设施不完善，课程配置不合理等种种不足，所以造成所培养的烹饪专业的学生会说而不会做，难以胜任行业工作，与市场脱节。烹饪专业最大的特点就是技能操作，但是，由于种种原因，在黑板上做菜的现象仍然存在，保证不了专业课程和技能训练的实施。从教师这个角度来看，烹饪专业教师应走入市场，提高专业技能，做一个“双师型”教师。从教学方面来看，只有改变专业教学模式，教学与实践紧密结合，突出技能培养，才能提高教学质量，在残酷的市场竞争中立于不败之地。 　　2.对烹饪专业学生现状的分析 　　从近几年烹饪专业录取的生源来看，文化课成绩好的同学很少，高中生也很少，大部分学生成绩较差。有一部分学生对理论学习的理解、接受能力较弱，有一部分学生怕吃苦，学习钻研精神不够。但也要承认，在动手能力学习方面，这些学生并不差，所以，加强专业教学中的实践与动手能力的培养，更容易激发学生的学习兴趣和学习积极性，增强成功意识。但是，目前的教学模式由于技能培养不足，学生走向社会还需要很长的一段时间进行实践学习和环境适应，给学生的就业带来很多困难。这不仅体现出学生在实践动手能力方面有所欠缺，也体现出学生综合素质方面的欠缺。 　　3.对烹饪专业人才需??的分析 　　随着人民生活水平的不断提高，市场规模的扩大，酒店餐饮企业也在不断扩充和提高，这对人才的需求也不断增加。现有的烹饪人才远远不能满足市场的需求，提别是高素质、有创新能力的烹饪人才十分抢手。 　　酒店餐饮企业人才的稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质”的差距上。其中最被看重的是有文化、专业强、厨德好、会管理、敢创新、忠于企业的厨师。 　　二、“订单式”人才培养模式的实践与探索 　　通过以上现状分析，我们需要和企业合作，需要对校企合作“订单式”人才培养模式进行实践与探索，最终实现企业、学校和学生三方共赢。 　　1.校企共同制定人才培养方案 　　作为校企合作“订单式”人才培养，这种模式主要环节包括：学校自主招生，双方达成合作协议，企业选拔，培训，录用上岗等。（1）学校自主招生。学校根据餐饮行业及相近行业的用人需求，在国家有关主管部门的监督下自主招生。（2）双方签订合作协议。校企双方签订合作协议有两种方式：一种是企业提出要求学校给出解决方案，双方达成合作协议；另一种是学校主动分析合作企业的状况，提出方案并获得企业认可。无论是哪种方式，双方达成合作协议后，由校企双方共同制定人才培养计划。（3）实施教育与培养。以烹饪专业两年制为例，第一学期进行基本的基础素质教育和专业基础理论知识的教学，第二学期进行专业课教学和基本功（如：刀工）的学习和训练，第三学期进行基本技能（如雕刻、烹调等）的学习训练，并到实训基地进行实习，第四学期深入合作企业进行实习或顶岗实习。学校和企业联合形成培养团队对学生进行培养，让学生接受多元化的实践教学，校内在实习教师指导下实习、实训，校外在企业尽可能的以师傅带徒弟的方式实习，达到一定标准可顶岗实习。除了对学生的专业技能进行培养，还要对学生进行企业文化及管理制度方面的培训，保证他们在能力和价值观上能满足企业的人才需求。（4）企业录用。学生毕业前夕，由企业和学校根据岗位技能和素质需要对学生的职业能力进行考核评价，考核评价合格的可与企业签订正式合同录用上岗，不能通过考核的再进行强化训练，直至通过考核。 　　2.关注市场，促进校企互动 　　为了保证“订单式”人才培养模式能够跟上社会发展的需求，一方面，学校应投入人力资源和资金对市场信息进行收集和利用，加强与合作企业交流。这样学校可以根据不同专业的需要定期收集到相关方面的信息，通过对收集的信息的分析，预测市场的需求与变化，另一方面，学校通过与合作企业的交流了解当前的要求以及未来的需求。甚至新的岗位的人才需求，学校可以根据这些信息适时调整培养计划，专业设置，力求人才培养专业设置和社会需求同步。 　　3.将素质教育融入到教学中 　　从长远来