营养学-第六章 社区营养PPT.pptVIP

第六章 社区营养;社区营养（community nutrition）;第一节 中国居民膳食营养参考摄入量; ;每日膳食营养供给量(recommended dietary allowance, RDA);;膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础是营养生理需要量(nutritional requirement)，系指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营养素的需要量。 生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响 FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的需要量 基本需要量 储备需要量 预防明显的临床缺乏症的需要量 ;;成人能量推荐摄入量的确定方法：;成人蛋白质推荐摄入量的确定方法;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;续上表;常量和微量元素的RNIs或AIs ;脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs ;第二节 居民营养状况调查与社会营养监测;一、居民营养状况调查;营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 ;营养调查内容 膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料分析。 营养调查的组织 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中应包含节假日。;（二）膳食调查;;人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值 ;;营养缺乏的体征 ;;;;; ;;Vervaeck指数营养评价标准 ;;第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施;;2002年全国营养调查结果表明： 我国人均能量摄入为2254kcal/d， 蛋白质66g/d（69/65）， 脂肪77g/d（86g/73g）， 钙397mg/d （441mg/380mg）， 城市居民：脂肪供能比为35%（44%），30% 城市居民：谷类供能比为47% ，55%~65% 杂粮摄入量下降明显。;;;四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔; ;2007年版 《指南》;;1997、2007版中国居民平衡膳食宝塔 ; ;;; ; ;第四节 营养配餐和食谱制定;配餐的具体方法;;