营养学与健康教学课件2PPT.pptVIP

营养与健康 2.5.1 钙 骨质疏松 骨骼组织由骨细胞和钙化的骨基质组成。 骨基质中65%为矿物质，35%为有机物质。 有机物中95%为胶原蛋白，其余为非胶原蛋白。 占骨重2/3的矿物质中，钙占39.9%。 2.5.1 钙 含量与分布 850g-1200g， 99%羟磷灰石和磷酸三钙（骨骼，牙齿） 1% （体液，软组织） ２、影响钙吸收的因素： 干扰因素—— 　膳食中的植酸、草酸和膳食纤维； 　脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸； 　年龄的增长 促进因素—— 　膳食中的VD、蔬菜水果中的VC、牛奶中的乳糖及食物中适宜的钙磷比（２：１）； 　酸性的消化条件； 　体育锻炼（适宜可促进、过量可抑制）； 　生理状况（婴幼儿、孕妇、乳母等） ５、供给量和来源 供给量：８００mg 来源： 　　奶和奶制品； 　　蛋黄、鱼类、贝类、虾皮等； 　　豆类； 　　绿叶菜如空心菜、香菜、马兰头、香椿等； 　　谷类。 含量最多的是虾皮，991mg/100g. ★ 骨头汤是否能补钙？加醋后补钙效果还会更好点吗？ 2.5.2 磷 含量和分布 600g-900g 87.6%以上 羟磷灰石，磷酸三钙 2. 生理功能 食物来源和供给量 700mg/d 2.5.3 钾 含量和分布 50mmol/kg体重，98%存在细胞内 2. 生理功能 细胞內液的主要阳离子，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉和心肌的兴奋性，参与蛋白质、糖及能量代谢。 3. 食物来源和供给量 富含：紫菜，黄豆，冬菇 2000mg/d 2.5.4 钠 含量和分布 45-50mmol/kg体重，约45%细胞外液，40%-45%骨组织 2. 生理功能 细胞外液主要阳离子，调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性。 3. 食物来源和供给量 食盐，酱油，咸味食品 AI 2200mg/d 2.5.5 氯 含量和分布 82-100g，广泛分布于全身 2. 生理功能 细胞外液的主要阴离子，维持渗透压和酸碱平衡，参与血液CO2运输，参与胃酸形成，淀粉酶激活剂 3. 食物来源和供给量 食盐，酱油，咸味食品 AI 2800mg/d 2.5.6 镁 含量和分布 25-30g，70%骨骼中，30%左右细胞内 2. 生理功能 组成骨骼和牙齿的重要成分，激活多种酶的活性，维持神经肌正常兴奋性，维持心肌正常结构与功能。 3. 食物来源和供给量 绿叶蔬菜（叶绿素），糙粮，坚果 含量丰富：苔菜（干） AI 350mg/d, UL 700mg/d 2.5.7 铁 含量和分布 4g-5g，女性略低 功能性铁70%-75%：血红蛋白60%-75% ，肌红蛋白3%，含铁酶类1% 贮存铁25%-30%：铁蛋白，含铁血黄素 肝脾，肾、心、骨骼与脑 世界范围内缺乏较高 2. 生理功能 运输氧和二氧化碳，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应；催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与胶原蛋白合成，增强机体免疫力。 2.5.7 铁 3. 营养性缺铁性贫血 统计显示，缺铁性贫血是我国高患病率的营养缺乏疾病之一。第四次中国居民营养与健康现状调查报告表明，我国居民贫血患病率平均为20.1％；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为31.1％、29.1％和19.9％。 4. 铁吸收的影响因素： ＊蛋白质与“肉因子”： + ＊脂类与碳水化合物： 适量+，过量- ＊矿物元素： Ca适量+，过量-，与Zn竞争 ＊维生素： Vit A, B2, C + ＊膳食纤维与植酸盐、草酸盐： - ＊机体状况：贮存量多-，贮存量少+ ＊食物因素：动物性食物中铁吸收率高 2.5.7 铁 5. 食物来源和供给量 动物性食物为良好来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 AI 男子15mg/d，女子20mg/d UL 50mg/d 2.5.8 锌 含量和分布 1.4g-2.3g 广泛分布于人体所有组织和器官 2. 生理功能 3. 食物来源和供给量 贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类是极好来源，干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。 成年男子 RNI 15.5mg/d，UL 45mg/d (2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》)