餐饮食品安全6-2PPT.ppt

* * 餐饮业食品安全管理的工作计划 任务一 学会制定食品安全管理工作计划的内容 以烹饪加工为中心，将菜单设计、原料采购到成品服务与环境保洁组成一个工作系统，围绕人员、食品、设备设施等方面，进行卫生、安全、保洁以及质量控制的综合设计，形成餐饮企业卫生管理工作计划。 制定卫生管理工作计划是为了实现企业预期的质量标准服务的，它能保证在每天及日常的工作及人员换班、换岗中，工作要点不被疏忽。也能保证在较长时间内经营质量的标准化和规范化。 制定企业卫生管理计划 包括： 食品安全责任人的确定 食品安全责任人工作任务的确定 岗位卫生责任制度的确定 学会实施食品安全管理工作计划的方法 为了确保食品安全管理工作计划能得到有效的实施，必须制定涵盖环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具、直接入口食品容器、个人卫生、健康管理、食品采购、食品储存内容的卫生的卫生检查表，并定期加以检查。 餐饮业食品安全监督管理 了解食品安全监督管理的内容和方法 （申请认领餐饮业服务许可证的步骤）： 发放餐饮服务许可证是监督机构对餐饮业实施食品安全监督的重要内容，餐饮业通过申请领证，接受现场审查、产品检验、经监督机构审定合格，由行政部门发放。未取得许可证的，不得从事食品生产经营活动。 申请餐饮服务许可证应提交的以下材料： 餐饮许可申请书 预先核准名称的证明 食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图 提出申请的餐饮服务经营者，其法定代表人或业主的身份证明（复印件），以及其他相关说明材料。 食品安全管理人员的材料。 保证食品安全的规章制度。 法律、法规、规章、标准、规范性文件或省级监督管理部门规定的其他材料。 *