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餐饮食品安全1-2PPT
模块二:餐饮食品的安全法规与标准;任务一：掌握餐饮业服务应遵守的食品安全法规;食品安全管理制度类别： ;食品生产经营的要求：;食品生产经营的要求：;;;;加工间卫生管理 ：;清扫器具照片; ;2、菜板的清洗程序：;3、冷库的清洗程序：;4、洗手盆的清洗程序：;5、洗刷池的清洗程序：;6、加工间地面的清洗程序：;7、地沟的清洗程序：;器具清洗汇总;;;禁止生产经营的食品;;从业人员健康管理制度;;任务二：掌握餐饮食品的安全标准要求;任务三：领会餐饮业食品安全的任务;;（二）餐饮业食品安全管理部门和管理员的职责;餐饮业食品安全管理员的职责：;（三）餐饮业食品安全管理的任务;知识拓展：食品安全法;存在这些问题的主要原因：;二、《食品安全法》的适用范围：;三、《食品安全法》的内容：;四、食品安全监督;五、食品安全法规体系：;2、餐饮食品安全法规体系的构成： ;内容二：食品安全标准;食品安全国家标准的内容：;三、食品安全标准中的评价指标：;内容三：食品安全管理对餐饮业发展的作用;内容四：顾客是一个业余的食品安全检查员;内容五：食品安全事故开支与预防性开支的比较;案例：食物中玻璃碎片引发的投诉案例 ;
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