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茶魅力 2012年第4期 　　 　　中国人的生活中，不可以没有茶，我们的祖先惜字如金，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。柴,用来点火，可以将冷的食物加热，将生的食物烧得美味可口；米，甘甜，柔软的米饭，很黏稠的稀饭，可入胃经；油，可调和各种荤素菜肴；盐，入肾经；酱微辣，入肺经；醋酸可开胃，调和滋味，入肝；茶,微苦，入心经，开门七件事，你把它做好了，就为自己打开了一扇健康的门。我们平时吃的东西，酸性偏多，茶是碱性的，身体酸碱平衡，人就健康了。 　　我们现代人犯的最大的错误就是告诉孩子别喝茶，我们人体75%是由水组成的，你身体里面流淌的水是健康的，你人就是健康的，如果你每天喝的都是碳水化合物，那你的健康就会有很大的问题了。 　　我们潮州人2岁就开始给孩子喂茶，孩子嘴巴里有这口茶香，走得再远他都会回到故乡。这是中国人的情结，茶由物质向文化，由文化向精神，由精神可以穿透灵魂。茶是中国人的一条文化主线，它可以把散落在全国各地的“珍珠”穿起来。 　　找对茶，喝对茶 　　中国的茶品种繁多，但主要分为六大类，有白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶和黑茶，我们每一个人都能从六大类茶中选一款适合自己的茶。 　　人的身体中产生的寒性、热性，完全可以用茶来调和。 　　绿茶是不发酵的，它属寒性，那么我们热性体质的人经常去喝绿茶，就可以调和自己；经常容易感冒的人，大多数都是寒性体质，体内的寒气经常排不出去，尤其是像现在，人在空调房里呆久了，酷热的夏天也不大出汗，那么我们就可以选择去喝一点红茶，以助我们将体内的寒气排出，所以每天喝上5～6杯红茶的人，一定会很少感冒；晚上睡不着觉的人，大多不敢喝茶，这是个误区，其实选择一些年代比较长的普洱或是湖南的茯砖去喝，反而有很好的助眠功效。有脂肪肝、甘油三酯偏高的人群，则可以经常喝一些黑茶。茶不一定可以当药，但它一定可以对身体有保健作用。 　　很多人家里的孩子，一旦发热，就会去医院打退热针，或者是吊盐水，但其实，如果在家里备一些3年以上的老白茶（福建福鼎政和产），就可以直接利用喝白茶来退热。李时珍在《本草纲目》里面讲：白茶治荨麻疹第一，荨麻疹最难治的就是高烧不退，可见，白茶的功效是独特的。我们的女孩或者男孩们，若脸上有青春痘，也可以经常去喝一些老白茶，这样对祛痘非常有效。血糖高的人，老白茶也会有辅助的理疗作用，福建当地对白茶有谚语：一年是茶，三年是药，七年八年是个宝（安吉白茶是绿茶）。黄茶，是一个特殊的小品种，在闷黄的工艺当中，把茶的寒性去了，胃寒的人，不妨可以试一试喝点黄茶。乌龙茶，又称为青茶，它既有红茶的醇，又有绿茶的香，属于半发酵茶。乌龙茶拿来助消化，应该也是一个不错的选择，但睡不着觉的人一定别喝（铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙，这些茶都属青茶类）。 　　只要我们找对茶，喝对茶，对自己的健康一定是有好处的。 　　茶的品泡——读懂茶，才能泡好茶 　　我们要懂得去欣赏茶，但欣赏的基础是尊重茶，一些关乎泡茶的标准，如果没有被遵守，不仅泡不好茶，同时也是亵渎了茶。 　　中国茶，一片绿叶，五千年文化，这一片叶子，涵盖了金木水火土。茶叶属木，长在土里，用锅炒出来（锅属金），锅底下是火，用水泡开，我们很多人，喝了半辈子的茶，经常感悟到的就是一句话：不苦不涩不叫茶。茶说冤枉啊，我是甘甜的，你们不懂得善待我，我那么嫩的芽，你们拿滚开的水来泡我，我遍身都是白沫，把我烫坏了，我只能把我的苦涩给予你们，教训你们一下，不用心泡我，肯定不好喝。 　　泡茶是一门学问 　　中国的绿茶有一千多种，分为小叶种、中叶种、大叶种。小叶种以江浙一带为主，碧螺春、龙井、安吉白茶、信阳毛尖、都匀毛尖，都是小叶种，泡这一类的茶，我们需将水烧制95℃（听到水声轰轰响，就差不多了），然后冷至85℃。一般白毫比较显露的茶，水温要再低一点，可低至80℃，先倒水，再投茶，因为我们泡碧螺春的时候，有这样一句话“下落时似雪花飘零，瞬间满目飞翠”。 　　泡龙井，一般我们是先投茶，倒入三分之一的水，温润一下，然后再加水，所有的茶在杯中都会像美女一样亭亭玉立，所以我们讲茶是长在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里。你善待茶，茶给你一种美的感觉，所有的茶都应该是甘甜的，苦涩是因为我们水温过高，所以说，中国人泡绿茶常常犯两个错，水温过高——把鲜活的生命扼杀在杯中；水温过低——干茶飘在水面上，这也算是一种泡茶的陋习，大家还需要多学习一点泡茶的技巧，让自己的生活质量通过一小步的学习，得以大大地提高。 　　中叶种以安徽一带为主，比如太平猴魁、黄山毛峰、汀溪兰香等等，它的水温，一般烧至95℃，冷至90℃，先投茶，倒入1/3的水，浸润茶芽，当茶在杯中立起来的时候，我们再加水，一杯亭亭玉立的茶，就展现在你的眼前，望着杯中起伏的茶，闻着甘甜的茶香，人生是不是很美好。茶让我们宁静致