2第2章 营养与人体结构PPT.ppt

营养与健康;第二章 人体营养及元素组成;营养与人体;一、人体基本结构 与营养健康;人 体 组 成 人体分为头、颈、躯干和四肢四个部分。 ;骨胳肌按部位可分为头颈肌、躯干肌和四肢肌三大类。共600多块约占体重的40%;表情肌收缩时，改变口和眼的形状，并使面部出现各种皱纹，产生种种表情 咀嚼肌收缩时，产生咀嚼动作 躯干肌 四肢肌;人体是一个统一的整体 ;人体的基本结构组成 ;细胞与营养健康 ;细胞与营养健康; 人体细胞的形状多种多样，人体内大约有200多种不同类型的细胞，根据其分化程度又可分为600多种。 ;细胞与营养健康;细胞与营养健康;胚胎在母体子宫里发育的时间一般为280天左右。 ;细胞的基本结构，一般都包括细胞膜、细胞质和细胞核三个部分。化学分析表明，细胞的各种膜均主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成。虽然在各种膜中这些物质的比例和组成有所不同，但一般都以脂质和蛋白质为主，糖类只占少量。;细胞一般很微小 绝大多数只能在显微镜下才能观察到。;细胞一般很微小 人的红细胞仅7.5um 人的卵子可达200um 神经细胞可达1m;人类红细胞;巨噬细胞;神经元细胞;大肠杆菌;淋病球菌;肉毒梭菌;分裂中的链球菌;弧形霍乱菌;脊髓灰质炎病毒 球形病毒;狂犬病毒 子弹形病毒;T4噬菌体 蝌蚪形病毒;流感病毒 丝状有被膜的病毒;染色体;影响细胞健康的因素 ;人体细胞的寿命 ;细胞的生境:人体内的细胞生活在液体的环境里。细胞和液体之间不断地进行着物质交换：吸取氧和养料，排出二氧化碳等废物。 ;关注健康pH值;影响人类健康的体质:酸性体质;都市调查结果;导致酸性体质的根本原因 熬夜：睡眠不足，晚上1点不睡，人体的代谢会使内分泌失调，产生毒素，使体质变酸。通常熬夜的人的慢性疾病的几率比抽烟或喝酒的人来得更高。 饮食不合理：偏好酸性食物、酸碱食物搭配不合理。 ;人的健康与生命60%取决于自己酸碱性食物 ;酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 含有磷、硫、氯元素较多的食物 富含糖类、脂肪和蛋白质的食物 ???食物进入体内后，经新陈代谢会形成磷酸或硫酸等酸性物质 代谢终产物溶于水后使体液含H + ； 动物类食物如鱼、肉、蛋、乳和甜食、油、酒、碳酸饮料等均属于酸性食物;碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 含钾、钙、镁等金属元素较多的食物 代谢后生成碱性氧化物 水果、蔬菜、豆制品、乳制品、菌类、海藻类多数属于碱性食物 低热量的植物类食物几乎都是碱性食物。;常见食物的酸碱性;注意;为什么要关注食物的酸碱性;进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。;人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持;我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。;1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？;影响人类健康的体质:低钾高钠体质 当钠过高时会造成钾不足，体内钾不足，容易引起细胞癌变。 心脏病、肾脏病及癌症病人不可以多吃盐。 橘子、香蕉和海藻类是最可靠的含有高钾的来源。甜瓜类水果，通常一年四季都有。西瓜连瓜皮含钾量也相当高。蔬菜尽可能用蒸或汤的方式来保留菜中的高钾含量。;;组织是由许多形态和功能相似的细胞和细胞间质共同组成的。 人体内的组织有四大类：上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织 ; 上皮组织 身体表面和体内各种管腔壁的内表面，都覆盖着上皮组织。 上皮组织有保护作用，可以防止外物损伤和病菌侵入。 有些上皮组织分化成具有分泌作用的腺上皮，构成人体的各种腺体，如分泌唾液的唾液腺，分泌汗液的汗腺，等等。 ;皮肤是人体内最大的器官。 占体重的16% 皮肤具有保护、感觉、调节体温、分泌和排泄、吸收、参与免疫等多种功能。 由表皮和真皮构成。 附属器：毛发、皮脂腺、汗腺、指甲等;毛发;;保持皮肤健康完整是保护身体健康的重要措施 ; 加强皮肤的