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* 关于茶的谈资 评茶 品茶（色、香、味、器、道、养） 茶的分类 各类茶的特点及代表 茶的鉴别 评茶 茶树——野生原茶树产于中国，有“西南”说和“云南”说。按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。 饮茶—— １．祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。　２．药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。　３．食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。 野生古茶树 评茶 · 茶之历史 中国茶茶叶，根据制造方法不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 评茶 · 茶之分类 绿茶——不发酵茶，“清汤绿叶，滋味收敛性强”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调。 主要有黄山毛峰，太平猴魁，碧螺春茶，龙井茶等名品。 其中明前龙井更是爱茶人的心头挚爱之一，可遇而不可求，“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。” 评茶 · 茶之分类 乌龙茶又称青茶——半发酵茶，清朝时由苏乌龙创制而得名，往往是“茶痴”的最爱：香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚，以陈茶为贵。 分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾冻顶乌龙，这其中世人最为推崇的有武夷“大红袍”和安溪铁观音，而《红楼梦》中贾母偏爱的老君眉也就属于这一类。 评茶 ·茶之分类 白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪。 名品有白毫银针等等。 评茶 ·茶之分类 黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序（闷黄三天）。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类，茶身黄、汤色黄，味甘而鲜爽。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，著名的有君山银针 评茶 ·茶之分类 黑茶因茶色黑褐而得名，黑茶的紧压茶早已经是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必备 分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶，著名的有普洱茶 评茶 ·茶之分类 一、真茶、假茶的鉴别 二、新茶、陈茶的鉴别 三、春茶、夏茶、秋茶的鉴别 四、十大名茶的鉴别 鉴别方法： 一、干看 看形状、色泽，闻香味 二、湿看 冲泡时叶片沉底状况、茶味及韵味、叶底 评茶 · 茶之鉴别 绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 ??花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 ??黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 ??红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 ??白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。 ??乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。 品茶 · 茶 之 具 择水——符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水 山水上，江水中，井水下 （蒸馏水、 矿泉水、山泉水、自来水、井 水、雨雪水） 泡茶的水温 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。 品茶 · 茶之水 宜根据个人体质饮茶 身强力壮者、年轻人宜饮绿茶和青茶；而老年人以红茶、普洱茶为宜 脾胃虚寒者 ，宜饮红茶、普洱茶；用脑过多：茉莉花茶、绿茶；体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶；常处于空气污染严重环境：绿茶；缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶；嗜烟酒者：绿茶；肉食主义者：乌龙茶；阴虚体质者：绿茶；阳虚体质、脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶；便秘：蜂蜜茶；减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶；抗癌、防癌：绿茶；降血脂、防动脉硬化：乌龙茶、绿茶；延年益寿：乌龙茶、红茶 宜饮茶的时间 茶的最佳饮用时间：进食后0.5～1小时 饭前、饭后不宜马上饮茶，酒醉后不宜马上饮茶。 品茶 · 茶之宜 * * 春夏秋茶的鉴别 1、干看。 ??? 主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，