餐饮企业六常法管理.ppt.ppt

* 清洁技巧 (例如铺地砖和离地150mm) 3.2 ——物品存放架尽量离地15cm或以上,下班后台面、柜面除有特別标记 外，不可放任何物品 离地处理，便于清洁打扫 操作工具离地处理 柜面物品摆放 * 清洁隐藏地方 (例如:防细菌) 3.3 ——注意清洁炉头底、柜底、柜/ 雪柜顶、坑渠等…隠蔽地方 ——出品部常备地板用水刮 定期清洁坑渠，保持清洁畅通 清洁较隐蔽的地方 定期清洁较隐蔽地方 * 清洁检查表 3.4 ——规范清洁检查表的格式及内容 ——有清洁验查表及有关问题跟进负责人 厅面部清洁检查表 总务部清洁检查表 味部清洁检查表 * 清洁成效衡量 3.5 ——地面和墙壁以能反光为标准 整体环境整洁、明亮 * 第四章：常規定 (共15点) ——视觉，安全管理和标准化 内 容 主要目标 4.1 透明度规定 I 4.2 现场布置规定 (不阻塞通道和减少踫撞) I 4.3 防火设施管理规定 S 4.4 危险物处理规定 S 4.5 检查和现场操作规定 Q 4.6 电器开关管理规定 S 4.7 节约能源规定 (例如:空調合適温度指標和時段) P 4.8 体力操作规定 S 4.9 视觉管理规定 (如纸、文件匣、名牌、柜) I * 内容 主要目标 4.10 平面图管理规定 Q 4.11 危机预防规定 P 4.12 安全政策评估规定 I 4.13 笨方法规定(如:用不同大小的喉管來避免出錯) Q 4.14 现场绿化规定(花园式办公室/酒楼/商场/工场) I 4.15 六常法博物馆设置规定 (包括改善前后对比的相片)及其它有关职安健康的信息栏 I * 透明度规定 4.1 ——物品以透明胶箱为主，其余以层架为主 * 现场布置规定 (不阻塞通道和减少踫撞) 4.2 ——各部门的布置及设备摆放尽量以直线直角为主 员工工衣柜摆放直角布置 出品部工场布置直线直角 厅面部通道直线直角设计 * 4.3 ——走火路线图 ——紧急事故应变指引 ——“灭火器、警告灯、“紧急出口”标识 和走火设施的处理 各分区位置，设置走火路线指引图 应急灯及安全出口标志 设置突发情况的应急指引及警报钟 各区设置灭火器,消防栓 防火设施管理规定 * 危险物品处理规定 4.4 ——危险物\机械等安全设施的处理 ——设置危险警告标志， 安装防护设施 机械注意检查维修 电力危险指示牌 危险物标识 机械操作防护设施 * 检查和现场操作规定 4.5 —— 现场工作指引 —— 审核之后为优良的“G”牌（GOOD好） ——消防 / 供电 / 楼宇的专业检查证书 检查合格的灭火器标签 传菜部明确的煮饭指引 渔池部海鲜池标识清晰的标准温度与咸度指引 总务部地毯清洗机操作指引 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！ * 日清日毕，日清日高 5.5 ——完成每天工作清单 ——检查每天的工作清单是否完成 厅面部每日销售扣炖表 厅面部每日销售记录 员工洗手间每日工作明细表 写字楼当天的工作当天完成 * 危机处理训练 5.6 ——设置急救药箱及位置 ——定期检查急救用品及消防设备 员工消防知识训练 定期检查灭火器 急救药箱设置 安全应变手册 * 组织架构设计和摆放 5.7 ——公司服务宗旨和架构表须展示 在当眼处 服务宗旨 组织架构 六常组织架构 * 编写工作备忘录 《六常法手册》 5.8 ——定期更新六常法手册 * 审核六常实施成效 (最少每季一次) 5.9 ——定期六常法认证审核 ——选定六常日和内部审核日 ——不合格牌（AM和IM）的标准及运用 六常奖励机制 每月内审 内审记录表 机构年审 * 对外交流观摩学习： 优良的六常法环境及KISS (+) KISS = Keep It Short and Simple = 精简为要 5.10 ——保持简洁、舒适、安全及透明度高的工作环境 * 常营销 (Sales): 六常实施自我营销，学而致用营销工具 典型活动--六常法标准例子 6.1 确定营销队伍 6.2 确定阶段性营销标准 6.3 制定六常营销计划 6.4 衡量六常成效 6.5 六常总结分析 * 确定营销队伍 6.1 6S团队主席 6S团队秘書 6S团队領袖 其他职员 * 确定阶段性营销标准 6.2 第一常： 分析自己身边资源和 问题以及给予解决 第二常： 规范内部制度， 并严格执行制度 第三常： 全店卫生大扫除 第四常： 进化标准， 导入新标准， 检查标准 第五常： 全员意识与素质提升训练 第六常： 资源营销工具 掌握和应用 * 制定六常营销计划 6.3 负责地方 完成时间 完成方法 协作人