第八章 酶的应用PPT.ppt

木聚糖酶的应用 木聚糖酶在麻类纺织行业的应用 　　木聚糖酶在苎麻生产中扮演生物脱胶的角色。苎麻纤维是一种优良的纺织原料，我国是世界苎麻的主要生产国，苎麻中除纤维素外，还含有半纤维素、果胶和木质素等胶质。在纺纱前必须将胶质除去，并使苎麻单纤维分散，这一过程称为脱胶。苎麻中含有25%～30%的胶质，传统的脱胶采用化学法，需要强酸、强碱，并要求高温、高压的处理条件，工艺要求高，生产环境差，并造成环境污染，还因特异性不强而损坏纤维。将木聚糖酶等多种组分合并用于苎麻脱胶，经过稀碱精练后残胶率小于2%，并且改善了劳动条件，减少了环境污染，减轻了对纤维的损伤。 木聚糖酶的应用 木聚糖酶在食品其他方面的应用  　　常规法生产速溶咖啡是将咖啡豆提取液浓缩后直接进行冷冻干燥或喷雾干燥，由于咖啡豆中含有大量的木聚糖，从而造成提取过程中黏度过大，给随后的浓缩和干燥带来困难。使用木聚糖酶可以分解咖啡中的木聚糖，产生低聚糖，因此大大降低咖啡的黏度，而黏度的降低可使生产中浓缩和干燥效率成倍提高，相应地降低了速溶咖啡的生产成本。另外，木聚糖酶在改善果蔬感官品质，提取橄榄油、植物油、风味物质、色素物质及淀粉等方面也有很好的应用价值。  L-谷氨酸脱羧酶 L-谷氨酸脱羧酶专一地催化 L-谷氨酸脱羧生成γ-氨基丁酸和二氧化碳，生成的二氧化碳可以用华勃氏呼吸仪或二氧化碳电极等测定。该酶已经广泛地用于L-谷氨酸的定量分析。可使用的酶形式有游离酶和酶电极。 脲酶 脲酶能专一地催化尿素水解生成氨和二氧化碳。通过气体检测或者使用氨电极、二氧化碳电极等，测出氨或二氧化碳的量，从而确定尿素的含量。 胆固醇氧化酶 该酶催化胆固醇与氧反应生成胆甾烯酮。通过气体检 测技术或者使用氧电极来测出氧的减少量，就可以确 定胆固醇的含量 虫荧光素酶 该酶可催化荧光素（LH2）与腺三磷（ATP）反应，使ATP水解生成AMP和焦磷酸，放出的能量转变为光。通过光度计或光量计测出光量，就可以测出ATP的量。可以将虫荧光素酶固定在光导纤维上，并与光量计结合组成酶荧光传感器，可以快速、简便灵敏地检测出ATP。 单酶催化反应进行物质检测具有简便、快捷、灵敏、准 确的特点，是酶法检测中最广泛采用的技术。固定化酶 与能量转换器密切结合组成的单酶电极，使酶法检测朝 连续化、自动化的方向发展。 酶 疾病与酶活力变化 葡萄糖氧化酶 测定血糖含量，诊断糖尿病 胆固醇氧化酶 测定胆固醇含量，诊断心脑血管疾病及高血压 尿酸酶 测定尿酸含量，治疗痛风 淀粉酶 胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降 胆碱酯酶 肝病时下降 酸性磷酸酶 前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高 碱性磷酸酶 佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高 软骨发育不全等，活力下降 谷丙转氨酶 肝炎等疾病、心肌梗塞等，活力升高 谷草转氨酶 肝病、心肌梗塞等，活力升高 胃蛋白酶 胃癌时，活力升高；十二指肠溃疡时，活力下降 磷酸葡糖变位酶 肝炎、癌症时、活力下降 醛缩酶 癌症、肝病心肌梗塞等，活力升高 葡萄糖醛缩酶 肾癌及膀胱癌，活力升高 碳酸酐酶 坏血病、贫血等，活力升高 乳酸脱氢酶 癌症、肝病、心肌梗塞、活力升高 酶在疾病诊断中的应用 例如： 人血清谷丙转氨酶（GPT）的活力大小可以作为人类肝炎活动时期的诊断指标，其正常值为7~50U/L.测定人血清GPT活力，如果其活力高于正常值，即表示患者处于肝炎活动期。活力愈高，病情越严重。GPT主要存在于肝细胞内，肝炎病毒破坏肝细胞之后，则GPT便从肝细胞释放到血液中，于是，血液中GPT活力增高。 体检表中有关酶的选项 药用酶的种类 （1）治疗消化道疾病用酶（胃蛋白酶） （2）抗炎及清瘀用酶（溶菌酶） （3）溶解血栓用酶（链激酶） （4）治疗肿瘤用酶（谷氨酰胺酶） 溶菌酶 溶菌酶也是一种应用广泛的药用酶，具有抗菌、消炎、镇痛等作用。用于治疗手术性出血、咯血、鼻出血，分解脓液，消炎镇痛，治疗外伤性浮肿，增强放射线治疗的效果等。 溶菌酶 超氧化物歧化酶 超氧化物歧化酶（SOD）催化超氧负离子（O2ˉ）进行氧化还原反应，使机体免遭O2ˉ的损害。因此SOD具有抗辐射作用，并对红斑狼疮、皮炎、结肠炎及氧中毒等疾病有显著疗效。 L-天门冬酰胺酶 L-天门冬酰胺酶是第一种用于治疗白血病的酶。因为癌细胞生长时需要天冬酰胺。L-天门