第六章 脂类代谢及生物膜PPT.ppt

第十章 脂类代谢;一、脂类概述;2. 分类;3. 脂类的功能;3. 脂类的功能;4. 脂类的化学结构及种类;甘油磷脂类 组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链 是生物膜的主要 组分。;结构：; 胆固醇的结构;5、油脂的理化性质;化学性质 1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产 生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油 和脂肪酸盐（皂）。 皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数 3、乳化作用—— 肥皂去污是脂肪的乳化作用 4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价 5、氢化或硬化作用—不饱和脂肪酸加氢成为饱和脂肪酸。 6、氧化反应——脂类的干化 7、油脂的酸败——天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。;油脂酸败的原因 : 一是油脂水解的过程，即由动植物油组织的残渣和微生物产生的酶引起的水解。 二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。 判断油脂酸败的实用指标： 1）变黄、油嚎味 2）酸价、羰基价、过氧化物值增高、碘价下降 3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、折光指数 酸价：指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。 过氧化值（POV）：是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数(mmol)。;控制酸败的措施： （1）水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。 （2）杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。 （3）空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。 （4）光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。 （5）温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。;1）、 脂类的消化;在十二指肠下段及空肠上段吸收;二、甘油三脂的分解和脂肪酸代谢 1??脂肪的分解代谢;1）甘油的分解 ;甘 油 的 分 解 代 谢;2）脂肪酸的氧化分解（β-氧化）;1904年，F.Knoop的标记实验：;2）脂肪酸的氧化分解（β-氧化） 脂肪酸的活化——脂酰CoA的生成 长链脂肪酸氧化前必须进行活化，活化在线粒体外进行。内质网和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。 ;穿膜（脂酰CoA进入线粒体） 脂肪酸活化在细胞液中进行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在线粒体基质内，因此活化的脂酰CoA必须进入线粒体内才能代谢。 ;脂肪酸的β氧化 长链脂酰CoA的β氧化是在线粒体脂肪酸氧化酶系作用下进行的，每次氧化断去二碳单位的乙酰CoA，再经TCA循环完全氧化成二氧化碳和水，并释放大量能量。偶数碳原子的脂肪酸β氧化最终全部生成乙酰CoA。 脂酰CoA的β氧化反应过程如下： ;（1）脱氢 脂酰CoA经脂酰CoA脱氢酶催化，在其α和β碳原子上脱氢，生成△2反烯脂酰CoA，该脱氢反应的辅基为FAD。 （2）加水（水合反应） △2反烯脂酰CoA在△2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在双键上加水生成L-β-羟脂酰CoA。;（3）脱氢 L-β-羟脂酰CoA在L-β-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，脱去β碳原子与羟基上的氢原子生成β-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。 （4）硫解 在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生 1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。;1轮β-氧化，产生1分子乙酰辅酶A、NADH+H+、FADH2;;2）脂肪酸的β-氧化作用;脂肪酸β-氧化的能量生成;任一脂肪酸β-氧化的能量计算 能量消耗：2ATP 能量产生： 1次β-氧化:2ATP(FADH2)+3ATP(NADH,H+ )= 5ATP 乙酰辅酶A:FADH2 + 3NADH,H+ +ATP = 12ATP 一个长链完全氧化成CO2和H20产生能量： = 经β-氧化产生ATP数+乙酰辅酶A氧化产生ATP数- 消耗ATP数 = 5?β-氧化次数+12?乙酰辅酶A数量-2 = 5?(C数/2-1)+12?C数/2 - 2 ;能量计算 例题:一分子硬脂酸完全氧化成CO2和H20 产生多少个ATP? （146个） 特殊情况: 若