（食品微生物课件）第六章_微生物生态.ppt

第六章 微生物生态 地球上有生命活动的范围，统称生物圈，它是地球上全部生活有机体与其环境相互作用的统一整体。一切生物，包括微生物，在生物圈内的分布都有一定的规律，它们的分布除直接受到环境因素的影响外，还由生物本身所具有的适应性来决定。微生物生态就是研究处于环境之中的微生物，和与微生物相联系的物理、化学和生物等环境条件，以及它们之间的相互关系。 四、人体内外的微生物 人体与外界环境相通的地方都有微生物存在。 人体有肠道正常菌群。 微生物与其他动、植物间也有共生关系 Eg. 根瘤菌与豆科植物 反刍动物与其瘤胃微生物 白蚁与其消化道中的微生物 细菌栖息于原生动物细胞内（偏利共生） 三、种间共处 是一种中性关系。两种微生物相互无影响的生活在一起，共处中不表现出明显的有利或有害关系。 如乳杆菌和链球菌。 第三节　微生物在生态系统中的作用 一、微生物在生态系统中的角色 微生物是有机物的主要分解者 微生物是物质循环中的重要成员 微生物是生态系统中的初级生产者 微生物是物质和能量的贮存者 微生物是地球生物演化中的先锋种类 二、　微生物与自然界物质循环 物质循环包括天然物质循环和污染物质的循环，其实从本质上看，并没有太大的区别，但是，污染物质的进入，会影响原有的物质循环的某些环节。 物质循环包括各种物质元素：O、C、N、P、S、Fe 等的循环。 推动物质进行循环的作用包括物理、化学和生物的作用，其中生物起到了主导的作用，而微生物在这当中又占了极重要的地位。 一、碳素循环 自然界中含碳物质有CO2、碳水化合物、脂肪、蛋白质等。碳的循环是 以CO2为中心的。 在碳循环中，CO2大部分来源于微生物分解有机物，另外，由于CO2同时也参与氧循环，因此，实际上C和O循环是相互关联的。 CO2可以成为植物、藻类的碳源，大气中CO2的含量为 0.032%，这个值由于人类活动大量产生CO2进入大气中而在增加，造成所谓的气候变暖。由此带来一系列的问题，成为当今世界最关注的热点之一。 第八章 微生物的遗传变异与育种 遗传(heredity或inheritance)和变异(variation)是生物体最本质的属性之一。遗传，讲的是亲子间的关系，指生物的上一代将自己的一整套遗传因子传递给下一代的行为或功能，它具有极其稳定的特性。 第一节 微生物的遗传与变异 一、遗传变异的基本概念 1.遗传型(genotype) 又称基因型，指某一生物个体所含有的全部遗传因子即基因的总和 。遗传型是一种内在可能性或潜力，其实质是遗传物质上所负载的特定遗传信息。具有某遗传型的生物只有在适当的环境条件下，通过自身的代谢和发育，才能将它具体化，即产生表型。 2.表型(phenotype) 指某一生物体所具有的一切外表特征及内在特性的总和，是遗传型在合适环境下的具体体现。所以，它与遗传型不同,是一种现实性。 代谢 遗传型+环境条件-------表型 发育 3.变异 指在某种外因或内因的作用下生物体遗传物质结构或数量的改变，亦即遗传型的改变。变异的特点是在群体中以极低的几率(一般为10-5～10-10)出现；性状变化的幅度大；变化后的新性状是稳定和可遗传的。 4.饰变(modification) 指不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、翻译水平上的表型变化。其特点是整个群体中的几乎每一个体都发生同样变化；性状变化的幅度小；因遗传 物质不变，故饰变是不遗传的。 例如，Serratia marcescens(粘质沙雷氏菌)在25℃下培养时，会产生深红色的灵杆菌素，把菌落染成鲜血似的(因此过去称它为“神灵色杆菌”或“ 灵杆菌”)；当培养在37℃下时，群体中的所有个体都不产色素。如重新降温至25℃ ，所有细胞产色素能力又可以恢复。 所以饰变是与变异有着本质差别的另一种现象。 微生物独特的生物学特性使其成为遗传学非常好的研究材料。 微生物生物学特征：小、繁殖快、代谢强度大、多数是单倍体等 在生物体中，是否存在着专门行使遗传变异功能的物质这个问题，曾是生物学界长期争论不 休的重大基本理论问题之一。直至连续利用微生物这一有利的实验对象进行了3个著名的实验，才以确凿的事实证实了核酸尤其是DNA才是遗传变异的真正物质基础。 1.转化实验 1944年，Avery等人从热死的S型S.pneumoniae中提纯了可能作为转化因子的各种成分，并在离体条件下进行了转化实验。从活的S菌中抽提各种细胞成分 DNA，RNA，蛋白质，荚膜多糖等。 2.噬菌体感染实验 1952年,A.D.Hershey