“现代酒店服务技能竞赛”对高职酒店专业教学启示.docVIP

“现代酒店服务技能竞赛”对高职酒店专业教学启示 　　摘要：刚刚落幕的山东省“现代酒店服务技能竞赛”无论在竞赛内容还是在竞赛形式上都有很大突破，是检验本省高职院校酒店管理专业教学成果的一次盛会，也是展现高职教育成果的平台。笔者对本次竞赛规程的特点进行了分析，并阐述了技能大赛对高职酒店管理专业信息化教学、项目化教学、师资队伍建设等方面的启示，希望教学和参赛有一定的借鉴作用。 　　关键词：技能竞赛 规程特点 专业教学 启示 　　山东省职业院校技能大赛是目前山东省级别最高、影响最广、最具有权威性的大赛。大赛的目的在于更好的推动全省职业院校教育教学改革，检验职业技术教育成果，展示学生的职业能力和精神风貌，促进校企深度合作，实现职业院校技能型人才培养的目标。2012年技能大赛的主题为“规范、精准、熟练、全面”，并且首次将“现代酒店服务技能”纳入大赛项目。4月22日，经过4天的激烈角逐，现代酒店服务技能竞赛在青岛酒店管理职业技术学院圆满落幕，对全省高职酒店管理教学而言是一次全面、集中的检阅。此次大赛对高职酒店管理专业教学提出了新的思路和挑战，给了我们很多有益的启示，需要在教学中不断思考和完善。 　　一、本次竞赛规程特点解析 　　随着旅游业的飞速发展，酒店服务技能大赛越来越受到行业和社会的关注。酒店服务技能大赛既有行业大赛，也有院校大赛，但主要的竞赛内容是以酒店技能——中西式铺床、中西餐宴会摆台、调酒为主，有些赛事还会增加酒店英语口语测试及工装展示等项目，例如2008、2010年的全国饭店服务技能大赛、2011年全国旅游院校饭店服务技能大赛等无不如此。这种以技能为主的大赛只要摸透标准，强化训练均能取得好成绩，只能让人们惊叹于选手们娴熟的技能，而无法更好展现现代酒店业的以宾客为中心的服务特点。而此次山东省“现代酒店服务技能竞赛”在竞赛规程上有了很大的突破，其竞赛内容由设计接待方案、阐述接待方案、实施接待方案和英语口语测试四部分组成。此次竞赛是从“技能”竞赛向“服务”竞赛的有效尝试，具有以下突出特点： 　　1、以客人需求为主线 　???本次大赛要求参赛队从商务、体育明星、少数民族及旅游度假四类典型客人中抽取一个命题，对客人进行综合分析，围绕客人需求设计、阐述和实施接待方案，这样就以客人需求为主线将前厅接待接待、客房服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务四个项目有机的结合在一起，融入现代营销理念，在规范服务的基础上明确了服务的对象，突出了酒店服务个性化的特点。 　　2、以接待方案为中心 　　接待方案的设计与阐述是本次大赛最重要的突破和最大的亮点，更加贴近于酒店经营管理的实际情况。参赛队需要在分析客情的基础上，在校内完成接待方案的设计，由选手在比赛现场进行阐述并对裁判的提问予以答辩。由于各参赛队的竞赛命题在赛前一周才抽选确定，因此这两项竞赛内容对各参赛队来说都具有极大的挑战性，不仅要求参赛团队熟悉酒店的运营管理，还要具有很强的创造性和对方案的驾驭能力。接待方案的实施环节既是对主题创意的展示，又是对参赛选手酒店服务技能的严峻考验。 　　3、采用先进的设施设备 　　为适应现代酒店信息化的发展，此次竞赛组委会在前厅接待服务项目中为选手提供了高标准的设施设备，主要包括：Fidelio 软件、信用卡Pos机、房卡制卡机、二代身份证识别器等，要求选手能够熟练掌握以上设施设备的使用方法和操作技巧，在仿真状态下完成接待登记工作，也给各参赛队提出了更高的要求。 　　4、增加突发事件及应急处理环节 　　酒店在日常经营管理过程中，常常会发生一些不可预知的突发事件。突发事件的应急处理往往可以体现出一个酒店的服务和管理水平。此次竞赛要求接待方案中必须设置突发事件和应急预案，事件应真实合理并具有一定的新意，处理措施要体现出服务的灵活性和应变性，同时还要有较强的可操作性。 　　此外，此次竞赛打破了以往1:1选派参赛选手的惯例，而是要求参赛队报名时提供13名备选人员的资料，由省教育厅随机确定5名作为最终的参赛选手。这样的组团方式有可能导致各队选派的最优秀的学生落选，增加竞赛的难度，但是却能够更好的检验各参赛院校的师资力量和教学水平。 　　二、竞赛对高职酒店管理专业教学的启示 　　1、重视酒店信息化教学 　　自20世纪90年代以来，酒店业的信息化管理发展迅速，成为最早使用和实现信息化管理的行业，信息管理已经成为酒店经营管理的核心内容，酒店业也成为信息密集型产业。此次大赛的前台接待要求使用酒店PMS系统查找客人资料，在3分钟内为客人办理好入住接待手续。然而目前，很多高职酒店管理专业囿于资金、技术、设施、师资等方面的原因，酒店信息化管理仍然停留于纸上谈兵阶段，学生缺乏实践操作的经验。因此如何根据学院实际情况选择合适的管理软件，依托信息化工具，实施酒店信息化教学成为高职酒店管理专业关注的问题