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葡萄籽原花青素保健功能及应用研究进展 　　【摘　要】　本文对葡萄籽原花青素保健功能及应用的研究进展进行了综述，并对其发展前景进行了展望。 　　【关键词】　葡萄籽原花青素；保健功能；应用 　　原花青素（简称OPC）是自然界中广泛存在于植物中的一类天然多酚类化合物，具有水溶、无毒、无过敏、安全性好等特性，是一种天然的自由基清除剂和抗氧化剂，而且还有抗衰老，抗肿瘤，抗癌变，预防心脑血管疾病，预防动脉粥样硬化等功能。目前，　原花青素在药品、食品和化妆品等领域有广泛的应用。 　　一、葡萄籽原花青素的营养价值 　　原花青素分子中含有多个邻、间位酚羟基，具有很强的生物活性，以高效、低毒、高生物利用率而著称。它具有较强的抗氧化能力，在体内其抗氧化、清除自由基能力是维生素E　的50　倍、维生素C　的20倍。 　　二、葡萄籽原花青素的保健功能 　　早在50???前，西欧就将其作为血管增强剂。原花青素同时作为唯一能透过血脑屏障而对脑细胞提供氧化保护作用的强效抗氧化剂，对肌体组织具有独特的亲和性。原花青素因其有卓著的抗皱作用，被誉为“皮肤维生素”而颇受欧美各个年龄层女士的青睐。 　　1、抗氧化、清除自由基的作用 　　人体内过剩自由基会对机体造成损害，　GPC含有大量的活性酚羟基，是氢的供体，能有效的清除多种活性氧自由基，具有极强的抗氧化活性。 　　2、保护心血管系统 　　原花青素被用于提高血管抵抗力，　降低毛细血管渗透性，并能小幅调节动脉压。原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，减少血管壁上的胆固醇沉积，预防血栓形成，有利于预防心脑血管疾病的发生。它还可保护血管内壁不受损伤，　阻止血小板凝结成块，　从而化解中风的危险。原花青素可以减少心肌梗塞时心肌细胞磷酸肌酸激酶和乳酸脱氢酶的释放，减少心肌梗死的面积，促进缺血再灌注后心脏收缩功能的恢复，对缺血再灌注后的心脏具有保护作用。 　　3、抗癌、抗肿瘤作用 　　近年来，　大量研究表明原花青素在抗突变、抗肿瘤方面有巨大潜力。原花青素对多种癌细胞具有不同程度的抑制作用，对皮肤癌、口腔癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌等均有一定的预防或治疗作用。 　　4、抗辐射作用 　　机体受辐照后可产生内源性自由基，引发脂质过氧化等损伤。而葡萄籽原花青素有清除自由基、抑制氧化损伤的功效，可以使丙二醛的水平降低，且剂量愈大降低幅度也愈大。表明原花青素可以抑制辐射引发的脂质过氧化，这也是原花青素抗辐射损伤的主要原因。 　　5、抗衰老作用 　　Herman自由基衰老理论认为，机体衰老是由于自由基随机破坏性作用，自由基引发脂质过氧化造成对生物膜损伤，使生命大分子交联聚合、脂褐素累积，破坏或减少器官组织细胞，降低免疫功能，造成机体衰老。葡萄籽多酚在拟衰老模型中的抗氧化功能，实验证明原花青素具有良好的抗氧化功能，能在一定程度上延缓由于注射D-半乳糖所引起的小鼠体内的拟衰老变化，其延缓衰老的功效可能是通过清除体内自由基而实现的。 　　6、抗炎及抗过敏作用 　　原花青素可降低由炎性介质组胺、缓激肽等引起的毛细血管通透性增高，减少毛细血管壁的脆性，使毛细血管的张力和通透性减小，　保护毛细血管的物质转运能力，　从而起到抗炎的活性。原花青素的抗氧化活性能抑制诸如组胺、5-羟色胺、前列腺素及白三烯等炎症因子的合成和释放，　抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒，　从而有效地改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘症状。 　　7、改善视觉功能 　　原花青素具有改善人体微循环，增强视网膜的营养供应，改善视网膜功能和提高其灵敏度的作用。有人曾对葡萄籽原花青素改善眼部疲劳的作用进行了人体试验，给予75例因长期在显示屏前工作的眼部疲劳患者每天口服原花青素300mg，2个月后其相对敏感性和客观症状均有明显改善。在对近视患者视觉作用的临床试验中，给200名近视性视网膜非炎性改变的患者服用原花青素，每天220mg，2个月，试验前后比较，受试者视力有明显提高。 　　8、皮肤保健及美容作用 　　原花青素可以通过有效清除自由基，　使胶原蛋白适度交联，　阻断弹性蛋白酶的产生并抑制活性，　对抗皮肤衰老。 　　三、葡萄籽原花青素的应用 　　1　、在食品中的应用 　　原花青素在食品领域中的应用，不仅表现在保健品的研究开发上，还用来作为营养强化剂，又可以作为食品防腐剂应用于一般食品中。原花青素用于维生素类可以防止VB1等氧化变质；可防止胡萝卜素等变质；还可以防止火腿等肉制品变色和氧化变味；防止糕点的氧化等。 　　2　、在药品中的应用 　　葡萄籽原花青素对血管疾病的治疗价值在20世纪80年代被人们所认识。法国的Bonnaure等发明了以原花青素低聚体或单体为活性成分（≥1％）治疗牙周病的制剂，并获专利保护。法国Sa