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MAP技术在杏贮藏保鲜方面应用及展望 　　摘要：文章对影响MAP包装技术的因素进行了分析，并讨论了MAP包装技术目前国内外的研究进展状况，及其目前所存在的问题。最后论述了MAP技术在杏贮藏方面的应用，并对今后MAP技术的发展趋势进行了展望。 　　关键词：MAP技术；杏；贮藏保鲜；展望 　　中图分类号：S662.2 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-09-0168-2 　　杏（Prunus armeniaca L.）为蔷薇科李属植物，其果实具有润肺、定喘、生津止渴、清热解毒等功效，鲜食加工均可。杏树的寿命长，适应性强，抗旱性强，耐瘠薄，在新疆广泛种植，是杏树的主要栽培地，具有“中国杏乡”之称。截至到2007年[1]，新疆杏的栽培面积157848公顷，占全疆果树种植面积的31.39%，杏子产量占到全疆水果产量的27.97%。但由于杏子的易腐性，造成了杏果实的严重腐烂，因此降低杏子腐烂率，延长杏子贮藏期将对农民增收以及林果业发展起到积极的促进作用。 　　1 影响MAP技术的主要因素 　　1.1 膜的选择性 　　目前，用于果蔬气调包装的透气性薄膜品种不多，在国内低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）薄膜是应用最广泛的包装材料。另外由于聚苯乙烯（PS），聚丁二烯（PB）拉伸膜的透气性能也比较好，国外也常用他们做果蔬包装膜[3]。为了优化膜的性能，目前已开发出多种复合膜，添加了多孔矿物的薄膜具有调节氧气、二氧化碳、水蒸汽、乙烯等气体的透过能力。如PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）/PE、PET/PA（聚酰胺）、PET/PVDC/PA等保鲜膜不仅具有新的透气性，而且在韧性、阻湿性、耐低温能力、耐油耐腐蚀性、热合性等方面均获得改进，也是目前包装膜的发展趋势。 　　安建申（2005）将水蜜桃用15μm的PE膜包装，陈蔚辉等（2004） 将荔枝用微孔30μmPP膜包装，陆胜民等（2004）把梅果用60μmPE膜包装，均取得了比较好的贮藏效果。 　　1.2 O2与CO2的透气性 　　保鲜膜透气性是MAP的关键因素，也是能够达到预期保鲜成功的因素[2]。如果薄膜袋的透气性差，袋内的O2浓度太低（低于3%），果实进行无氧呼吸，产生乙醇、乙醛等挥发性物质， 产生异味和异臭，导致果实风味品质降低。CO2浓度过高（高于10%）[13]，也会对某些水果造成伤害。王伟等[12]认为当CO2气体的含量在2%～3%之间，杏的贮藏效果较好。而高海生等则认为O2浓度在3%～5%、CO2浓度在2%～3%时，气调贮藏杏子效果较好。罗云波等[23]报道O2浓度为2%～3%，CO2浓度为2.5%～3%相对效果比较好。由于储藏杏的品种不同，所以他们的呼吸强度存在差异，即O2和CO2浓度也随之不同。 　　1.3 抑菌性 　　果蔬在采摘后表面都带有一定腐败微生物，袋内的高湿环境有利于病原菌的生长和繁殖，常常增加了果实的病害程度，从而影响贮藏保鲜。因此，在水果装袋前应进行涂膜和杀菌处理。杨娟侠等人（2007）将金太阳杏用2%壳聚糖浸泡进行涂膜处理，对腐败微生物的发生起到了很好的抑制作用。广西化工研究所研制的复方卵磷涂膜剂[10]以卵磷脂和2，4-D分别与NaHC03，Ca（N03）2，聚乙烯醇等配制的保鲜剂，可保存柑桔、甜橙90天，亦用于荔枝、菠萝、香蕉的保鲜。美国研制的以酪蛋白为基质加少量维生素C的涂膜用于切片水果保鲜，从牛乳、大豆等植物蛋白中均可获得这些安全的可食性薄膜[17]。常用的杀菌剂，如臭氧、克菌灵、抑菌灵、山梨酸。通过涂抹和浸渍而作用于果蔬。抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖[9]。现在已研制出一种柑橘防腐保鲜纸，防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面，用其包果后，可以杀灭果实表面的各种病菌，控制蒂腐病、黑腐病等病菌的感染。但这些处理在一定程度上和水果直接接触，且有一定的药物残留。 　　目前抗菌膜已经研制成功，并取得比较好的抑菌效果。只要在膜内聚合或涂布安全有效的抗菌成分，使其在包装后缓慢释放，产生抑菌作用[20]。青岛化工学院纳米材料研究所将纳米TiO2添加到PP中，抗菌率优良。徐瑞芬等，采用锐钛矿型纳米TiO2经表面包裹处理，添加于PE等树脂中，研制的抗拒膜具有长效广谱的抗菌效果[14]。国家农产品保鲜工程研究中心，李喜宏等人（2002）以PE保鲜膜为载体，添加含银系纳米材料母系，研制出PE/Ag纳米防霉保鲜膜，抑菌效率大大提高。韩永生等人（2005）自主研制的PE/Ag、Zn抗菌薄膜对几种果蔬的实际包装试验，证明此抗菌膜能有效地抑制细菌的生长，维持果蔬良好的贮藏质量。 　　1.4 保水性 　　由于MAP包装保水性能再加低温条件使果蔬保存在相对高湿的环境中，减少了果蔬的内水分的蒸腾，从而延长了正常生理活动状态的时间。